北京脆皮烤鴨做法?烤鴨鹵制,清水20斤燒開,放入白芷5克,白扣三克,香葉三克,黨參8克,當歸三克,甘草10克,良姜8克,紅扣二克,草扣5克,草果5克,山柰三克,丁香三克,靈香草兩克,花椒10克,辣椒15克,桂皮5克,小茴香三克,香砂8克,姜片二兩放入開水中煮30分鐘後,把大料撈出放涼,在藥水中放入,亞硝兩克,鹽4兩,白糖二兩,味精三兩,啤酒5兩,料酒二兩,麥芽糖10克,特香骨髓精粉20克,5A鮮香王8克,高倍肉精膏5克,攪拌均勻,鴨子放入水中腌制,夏天10小時,冬天12小時,腌好之後撈出晾幹水分,現在小編就來說說關于北京脆皮烤鴨做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
烤鴨鹵制,清水20斤燒開,放入白芷5克,白扣三克,香葉三克,黨參8克,當歸三克,甘草10克,良姜8克,紅扣二克,草扣5克,草果5克,山柰三克,丁香三克,靈香草兩克,花椒10克,辣椒15克,桂皮5克,小茴香三克,香砂8克,姜片二兩。放入開水中煮30分鐘後,把大料撈出放涼,在藥水中放入,亞硝兩克,鹽4兩,白糖二兩,味精三兩,啤酒5兩,料酒二兩,麥芽糖10克,特香骨髓精粉20克,5A鮮香王8克,高倍肉精膏5克,攪拌均勻,鴨子放入水中腌制,夏天10小時,冬天12小時,腌好之後撈出晾幹水分
10克蜂蜜,20克麥芽糖,5克烤鴨香膏,用50克溫開水攪化,然後把2/3倒入10斤開水中,鴨子放入開水中燙2~3分鐘撈出,把剩餘的1/3麥芽糖水均勻的刷在鴨子身上,用風扇吹幹鴨子身上的水,把碳烤鴨爐調到160度時,把鴨子挂在爐子裡烤70~80分鐘。(三隻鴨用量)
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