燴菜,據說是舊社會的餐館把剩菜殘羹收集起來,重新回鍋後便宜賣給窮人,一個銅闆一大海碗。所以它的特點是内容豐富,經濟實惠,美味可口,老少皆宜。
有些人鐘情于精緻美觀的菜肴,小巧玲珑;也有些人喜歡普通實惠的吃食,熱情樸素。對于燴菜來說,代表的應當便是一種集會和熱鬧的情感,一口大鍋、一群食客,不分彼此的分享食物、言笑晏晏的說話談笑,将人和人之間親密、深厚的關系在食物中體現的淋漓盡緻。
燴菜很家常,可以說再普通不過,但是,這麼長的時光,燴菜始終受到了無數人的喜愛和念念不忘,也許正是因為它的家常,所以它代表了最真實的來自家的味道,來自親情的味道。亂炖,炖出了家鄉的味道。
家常大燴菜
主料:土豆,青椒,胡蘿蔔,粉條,五花肉
調料:醬油20克,鹽3克,醋2克,加飯酒,蔥姜蒜,食用油
做法:
1、粉條要用好一些的,純一些的土豆或者是紅薯粉兒。
2、原料洗淨,土豆胡蘿蔔切厚點的片,青椒掰塊兒,粉條用開水泡上。
3、五花肉連皮切片備用。
4、鍋坐少許油先炒五花肉,放些蔥姜蒜粒,噴一點醬油和加飯酒,炒出香味盛到碗中。
5、再次坐鍋倒油,這個油要稍微多一點,先中火煸炒土豆,煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。
6、下青椒接着炒一分鐘,放炒好的肉片,然後下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因為還有粉條要燒一下,這個比較吸水,然後放鹽、醋,大火燒開。
7、下粉條一起中火燒,有蓋子就蓋上,燒五分鐘就差不多了。
8、最後收一下汁,小心粘鍋,出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。
酸菜燴酥肉
主料:豬肉(瘦)250克,豬肘1000克,酸白菜300克,粉絲150克
輔料:小麥面粉25克,雞蛋50克
調料:鹽5克,味精4克,醬油3克,花椒粉2克,植物油20克,大蔥5克,姜4克,香油2克
做法:
1、将豬精肉(豬瘦肉)切成三角形的塊;
2、豬肘子刮洗幹淨,放入鍋内煮至半熟取出,拆去骨頭,切成方塊;
3、酸菜切成細絲,用冷水投洗2次,擠幹水分;
4、蔥切段、姜切片;
5、粉絲放水内泡發後剪成段(10厘米長);
6、用雞蛋、面粉、精鹽(2克)、花椒粉和成糊,将豬精肉塊放入,抓勻挂一層糊,放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出;
7、将鍋置于旺火上,倒入高湯500克,放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉,加入醬油、精鹽、蔥段、姜片;
8、燒沸後轉用小火炖半小時,放入酸菜絲再炖20分鐘,放入粉絲和味精,再炖10分鐘;
9、揀出蔥段、姜片,淋上香油即可
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