燴菜，據說是舊社會的餐館把剩菜殘羹收集起來，重新回鍋後便宜賣給窮人，一個銅闆一大海碗。所以它的特點是内容豐富，經濟實惠，美味可口，老少皆宜。
有些人鐘情于精緻美觀的菜肴，小巧玲珑；也有些人喜歡普通實惠的吃食，熱情樸素。對于燴菜來說，代表的應當便是一種集會和熱鬧的情感，一口大鍋、一群食客，不分彼此的分享食物、言笑晏晏的說話談笑，将人和人之間親密、深厚的關系在食物中體現的淋漓盡緻。
燴菜很家常，可以說再普通不過，但是，這麼長的時光，燴菜始終受到了無數人的喜愛和念念不忘，也許正是因為它的家常，所以它代表了最真實的來自家的味道，來自親情的味道。亂炖，炖出了家鄉的味道。
家常大燴菜
主料：土豆，青椒，胡蘿蔔，粉條，五花肉
調料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油
做法：
1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。
2、原料洗淨，土豆胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。
3、五花肉連皮切片備用。
4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。
6、下青椒接着炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。
7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。
8、最後收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。
酸菜燴酥肉
主料：豬肉(瘦)250克，豬肘1000克，酸白菜300克，粉絲150克
輔料：小麥面粉25克，雞蛋50克
調料：鹽5克，味精4克，醬油3克，花椒粉2克，植物油20克，大蔥5克，姜4克，香油2克
做法：
1、将豬精肉（豬瘦肉）切成三角形的塊；
2、豬肘子刮洗幹淨，放入鍋内煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊；
3、酸菜切成細絲，用冷水投洗2次，擠幹水分；
4、蔥切段、姜切片；
5、粉絲放水内泡發後剪成段（10厘米長）；
6、用雞蛋、面粉、精鹽（2克）、花椒粉和成糊，将豬精肉塊放入，抓勻挂一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出；
7、将鍋置于旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、姜片；
8、燒沸後轉用小火炖半小時，放入酸菜絲再炖20分鐘，放入粉絲和味精，再炖10分鐘；
9、揀出蔥段、姜片，淋上香油即可
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