焦糖制作方法竅門-tft每日頭條

焦糖制作方法竅門

生活更新时间:2024-12-20 18:29:39

焦糖制作方法竅門?準備原料需要準備兩杯白砂糖，半杯水以及四分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉如果你想要制備的焦糖量不大的話，也可以将上面的原料減半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉糖和水的比例會決定制成的焦糖的濃度，如果你希望焦糖汁稀一點就多加些水，我來為大家講解一下關于焦糖制作方法竅門?跟着小編一起來看一看吧!

焦糖制作方法竅門

準備原料。需要準備兩杯白砂糖，半杯水以及四分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。如果你想要制備的焦糖量不大的話，也可以将上面的原料減半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。糖和水的比例會決定制成的焦糖的濃度，如果你希望焦糖汁稀一點就多加些水。

将白糖和水在平底鍋中混合均勻。這裡需要用到一個比較深的厚底金屬平底鍋。廉價的薄平底鍋在使用中會很容易過熱，容易把糖燒糊，不能達到焦糖的效果。淺色的金屬鍋是一個不錯的選擇，比如不鏽鋼的材質，用這樣的鍋也很容易看出糖的變化過程，容易控制火候。

開中高火，用木勺或矽鏟緩緩攪拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水裡。白糖在變為焦糖之前必須先經過一個融化的過程，這個溫度大約是160攝氏度。在這一步中糖漿的顔色一直是保持透明的。

加入檸檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一點水調開後再倒進糖漿中。這樣可以防止白糖出現結晶的情況。

将糖漿加熱至沸騰，當白糖已經完全溶解在水裡并且糖漿已經開始沸騰的時候，停止攪拌。

将溫度調低至中火，加熱8到10分鐘的時間，保持糖漿沒有沸騰，而是保持在一個穩定的加熱狀态。加熱的時間取決于很多因素，例如糖和水的比例、電磁爐的加熱表面等等。因此要根據糖漿的顔色判斷什麼時候該停止加熱。

千萬不要攪拌，這是很重要的一點，必須讓水分自然蒸發。攪拌會讓空氣進入糖漿之中，降低糖漿的溫度，這樣會影響糖的焦化過程。此外，滾燙的糖漿會牢牢粘在湯匙或鏟子上，很難清理。

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