甜味劑有幾種?常見甜味劑1）安賽蜜（AK糖），下面我們就來聊聊關于甜味劑有幾種?接下來我們就一起去了解一下吧!

甜味劑有幾種

常見甜味劑

1）安賽蜜（AK糖）

　　具有良好口感和穩定性，與甜蜜素 1: 5配合，有明顯增效作用。2）甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）　　對光熱穩定，耐酸堿，不潮解，甜味純正，加入量超過 0.4％時有苦味，常與糖精9: 1混合使用，使味感提高。3）木糖（D-木糖）　　在人體内不能消化，與木糖醇比較，無清涼口感，參與美拉德反應，适用于調味料。4）甜菊糖（甜葉菊苷）　　耐高溫，不發酵，受熱不焦化，堿性條件下分解，有吸濕性，有清涼 甜味。濃度高時帶有輕微的類似薄荷醇苦澀味，但與蔗糖配合使用 （ 7:3）可減少或消失。與檸檬酸鈉并用，可改進味感。5）甘草甜素（甘草酸三鉀鹽）　　甜味釋放得較慢，後味微苦，穩定性高，不發酵，具有增香效果，但 不習慣者會感不快。多用于調味料、涼果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。在調味料生産，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并緩解鹽的鹹味、增香；用于糖果，多與蔗糖、糖精和檸檬酸合用，風味獨特、甜味更佳；在肉罐頭中，可避免出現發酵、變色及硬化現象。6）葡萄糖　　是機體能量的重要來源，其熱量與蔗糖相近，在低甜度食品中可與蔗 糖配合使用。也屬于填充性甜味劑。7）糖精（糖精鈉）　　甜味強，耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于 0. 026％則味苦，嬰幼兒食品中不得使用。8）阿斯巴甜　　人體攝入後在體内轉化成天門冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，無不愉快後味，不耐熱。苯丙酮尿症患者忌用。9）乳糖• 在保存揮發性香味和口味方面能力較強，對産品色素有良好的保護作用。• 加熱可産生焦化，用于烘培食品可使外觀呈金棕色。• 具有吸濕性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔軟。• 可幫助發泡穩定。10）三氯蔗糖　　用蔗糖作原料生産，口感最接近蔗糖，耐熱，在酸性至中性環境下十 分穩定。11）果葡糖漿　　甜味純正，越冷越甜，甜味較其他消失快。用于飲料有清涼感，不掩蓋果汁原色原香；用于果脯果醬生産，有利于抑菌，吸濕保水；對面包、糕點可使其松軟；用于冰激淩生産可防止冰晶。

02糖醇類共性

• 不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味劑。• 長期食用不蛀齒。• 部分糖醇具有潤暢通便作用，程度差異如下：• 赤藓糖醇－ 麥芽糖醇 木糖醇 山梨糖醇 甘露醇 • 具有溶解水吸熱性能，入口有清涼感。• 與其他甜味劑比較：甜度低，熱值低，吸濕性好，耐熱耐酸，不發生美拉德反應，适合烘培。

03糖醇各自特點

1）木糖醇

　　與強力甜味劑複配，産生協調增效作用，并能掩蓋其不良後味；與金屬離子有螯合作用，可作抗氧化劑的增效劑，有助于維生素和色素穩定。2）山梨糖醇　　在烘培食品中有保濕保鮮作用，可用作澱粉的穩定劑和果品的保香劑、抗氧劑和保鮮劑等，防止食品糖鹽等結晶析出，可維持甜、酸、苦味強度平衡和增加食品風味。3）甘露醇　　甘甜爽口，無吸濕性，可用于膠姆糖防粘。4）赤藓糖醇　　吸濕性小，熔點低。用于糕點食品等，可防潮保濕，延長保質期。5）麥芽糖醇　　有保香功能，增加糖果、飲料芳香氣味，并能加強糖果透明性；粘度較大，也可作增稠劑。6）帕拉金糖醇（異麥芽糖醇）　　不吸濕，與其他強力甜味劑發生協調增效作用，并掩蓋其不良後味。

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