黃豆芽是一種富含蛋白質和維生素的無公害蔬菜，其味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，而且還對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。如此有營養的黃豆芽的做法有哪些，黃豆芽的功效與作用以及黃豆要的食用宜忌包括哪些，讓我們帶着這些問題一起來看看吧！

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。因其豐富的營養價值和爽口的口感，黃豆芽受到很多人的青睐，自稱為人們餐桌上一道美味佳肴。這道佳肴的食材黃豆芽與其他食材不同的是，它可以自己在家制作而成，下面教大家一種自制黃豆芽的做法。

1、選大粒飽滿圓潤的黃豆，找一個大小适宜的小盆，将黃豆放入盆中，倒入自來水，将黃豆浸泡。泡至黃豆看起來都發起來了，即由圓形變成橢圓形了，将水倒掉。如果房間暖和，這個過程大概半天就夠了。

2、找來一塊幹淨的布，用水浸濕，蓋在發起來的豆子上面，然後找個暖和的地方放置。不要放在陽光直射的地方，等着豆子發芽。

3、接下來，看豆子大多數都已經發芽了，就精挑細選一下，将沒有發芽的豆子挑出來扔掉。然後就看準備生多少豆芽，來選擇合适的盆子。最好的辦法是找一個大小适宜，并且下面漏洞的盆，将發芽的豆子小心的放進去，注意不要碰掉了剛出來的小芽。然後再找一個比剛才那個盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一塊木闆或者兩條木棒，總之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。

4、然後就是澆水了。第一次澆水的時候，将自來水從豆子上面均勻地澆下去，争取讓每一塊豆子都被澆到水，澆水的時候将紗布拿開。水從豆子的縫隙流下去，從盆子的漏洞裡流出來，流到下面的盆子裡。以後再澆水的時候，用下面盆子裡蓄的水澆就可以了。水當然會越來越少，不夠的時候，加自來水就可以了。每天澆水的次數不限，次數多，豆芽就長得快。

5、待長到足夠高，就可以吃了。拔的時候可以優先找豆芽生得密的地方拔，好給下面的豆芽讓地方。拔下來的豆芽把根掐掉，把殘餘的豆莢撿出來，豆芽洗幹淨即可做食材進行烹饪了！

黃豆芽不僅美味，營養價值頗為豐富，它的制作方法也比較簡單，人們在家裡就可以發黃豆芽，那麼，黃豆芽的幾種家常的做法有哪些呢？下面我們給大家介紹幾種美味黃豆芽的烹饪方法！

1、什錦炒豆芽

食材：黃豆芽、胡蘿蔔、雞蛋、韭菜、蔥、蒜、食用油等

步驟：

（1）胡蘿蔔去皮，黃豆芽、韭菜洗淨

（2）胡蘿蔔切絲，韭菜切段備用

（3）雞蛋制成蛋皮絲備用

（4）取一淨炒鍋坐火燒熱加油燒至6成熱，下胡蘿蔔絲，炒至8成熟出鍋備用

（5）炒鍋加熱油燒至8成熱，用蔥姜絲爆鍋，下黃豆芽，翻炒至5成熟

（6）下入胡蘿蔔絲翻，再下入韭菜段炒至斷生，下蛋皮絲，加鹽調味，翻炒均勻出鍋。

2、幹煸黃豆芽

食材：黃豆芽、幹辣椒、花椒、蔥、姜末等

步驟：

（1）黃豆芽去根，截成兩節，洗淨泥沙

（2）幹辣椒去蒂，切成小節，去籽，蔥切段待用

（3）鍋裡倒入适量油，油熱後放進花椒、蔥花，生姜絲爆香

（4）等花椒、蔥花，生姜絲爆香後再放辣椒段炒香

（5）鍋裡倒入黃豆芽，大火爆炒後改小火翻炒

（6）炒至黃豆芽變色，變軟後調入适量的醬油，灑上适量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發幹，鍋裡沒有水分後即可出鍋。

注意事項：

（1）此菜綿軟幹香，鹹鮮微辣。幹煸豆芽時，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入幹辣椒、花椒後，要迅速倒入豆芽炒勻，以免辣椒炸焦

（2）煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發幹，鍋裡沒有水分最好

（3）爆鍋時先放蔥姜，等爆香後再放幹辣椒防止辣椒炒糊發苦。

3、涼拌黃豆芽

食材：黃豆芽、生姜、獨蒜、自制紅剁椒、涼拌醬油、香醋、芝麻油等

步驟：

（1）黃豆芽浸泡一會，洗淨，鍋中燒開水，将豆芽焯透，撈出，瀝幹水分備用

（2）姜、蒜去皮、切細粒，放入碗中

（3）姜、蒜中倒入香醋，加入涼拌醬油，淋入芝麻油，拌勻成調味汁

（4）将焯透的豆芽放入調味汁中，拌勻裝盤；淋上剁椒，拌勻即可。

注意事項：

（1）黃豆芽一定要焯熟、焯透

（2）可以随個人喜好選用不同的調味品

（3）如加入甜椒、蝦皮風味更佳。

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據研究，黃豆在發芽4—12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。黃豆芽的功效與作用有哪些？這裡為您講一講！

1、黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經；黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2、清熱利濕有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

3、養氣補血黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙龈出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

4、預防高血壓豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化，防治老年高血壓。

5、美容護發黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

6、促進骨骼發育。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

黃豆芽雖然是一種無公害的蔬菜，但是在食用黃豆芽的時候還是需要注意一些飲食宜忌的。了解了黃豆芽相關的飲食宜忌才能更好地食用，更好地攝入營養，才能使身體更加健康！

适宜人群：一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和産後便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖症、便秘、痔瘡癌症及癫痫患者宜食用。

忌食人群：黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

黃豆芽的食用禁忌：

1、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始随着豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

2、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、黃豆芽配豆腐炖排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很适宜。

6、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有緻癌、緻畸、緻突變的作用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!