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包子發面怎麼發得又松又軟

生活更新时间:2024-07-24 01:20:51

平時吃慣了肉包，難免有些膩，今天推薦一款素包子的做法，教你和面、調餡到出鍋，一系列的步驟，在老家農村，經常吃到這種大包，飯量好的時候，能幹掉五個包子，咬一口蓬松柔軟，香味濃郁，特别懷念柴火大鍋蒸出來的包子，真的是非常的香，素包子用什麼餡才好吃？做包子應該怎樣和面？其實做法非常簡單。

包子發面怎麼發得又松又軟（做包子時該怎麼發面）1

包子想要好吃，無非注意兩點，第一面要發的好，第二包子餡要調的好，我家的肉餡包子登場率非常高，偶爾也做一頓素餡，比如白菜粉條、韭菜雞蛋等，隻要搭配得當，味道不比肉餡差，超市的小蔥今天打折了，隻賣2塊錢一斤，用來包包子吃，非常的鮮嫩，一起來看下做法吧。

包子發面怎麼發得又松又軟（做包子時該怎麼發面）2

蔥包子

食材：蔥葉、雞蛋、面粉、酵母粉

調味：食鹽、十三香、食用油

1、盆中加500克面粉，春季加5克酵母粉，比例按100:1，再加20克白糖，增加酵母粉的活性，縮短發酵的時間。

包子發面怎麼發得又松又軟（做包子時該怎麼發面）3

2、用溫水和面，邊倒邊攪拌，等攪出面絮的樣子，加入10克熟油，增加面團的延展性，後期好操作，下手揉成面團。

包子發面怎麼發得又松又軟（做包子時該怎麼發面）4

3、揉成軟硬适中的面團，摸起來軟硬适中，蓋上一層保鮮膜，或者扣一個盆子，放置溫暖處，饧發至2倍大，大約一個小時。

包子發面怎麼發得又松又軟（做包子時該怎麼發面）5

4、等時間到了，可以看到有明顯的氣泡，這表示發面成功，可以進行下一步揉面了，昨天有朋友問我，面也發成功了，就是有一股子酸味，這種情況，80%的原因酵母粉放多了。

包子發面怎麼發得又松又軟（做包子時該怎麼發面）6

5、小蔥是應季蔬菜，非常鮮嫩，清洗幹淨後，切成碎末，加入一勺食用油，增加蔥葉潤滑度，鎖住營養水分，攪拌均勻。

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6、根據個人的口味，加入食鹽、十三香，隻需這兩樣就夠，其他不用加，再次翻拌均勻。

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7、饧好的面團，揉搓3-5分鐘排氣，分成均等的面劑後，擀出一個包子皮，舀入蔥葉後，再舀一勺雞蛋液，收口捏緊。

包子發面怎麼發得又松又軟（做包子時該怎麼發面）9

8、全部做好之後，先别着急上鍋，再蓋一層保鮮膜，二次饧發20分鐘，這一步不可忽略，可避免包子塌陷，等水燒開上鍋，中火蒸15分鐘，關火焖5分鐘即可。

包子發面怎麼發得又松又軟（做包子時該怎麼發面）10

9、包子這樣做非常的好吃，蔥葉味聞着非常香，舀一勺雞蛋液，餡料還能抱在一起，鮮嫩營養有入味，小朋友第一次吃就吃掉了3個。

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技巧總結

1、春季、夏季、秋季，酵母比例為100:1，冬季酵母比例為100:1.5，因為冬天氣溫低，要多放一些，增加活性，和面的時候。

2、加一勺食用油，可讓面團更柔軟，面皮更筋道，一斤面粉500克，加20克的熟油，酵母粉放多了，面團會發酸。

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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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