談起茶葉，安溪鐵觀音人盡皆知。對茶葉稍有研究的人，還知道鐵觀音有濃香型和清香型，但鐵觀音韻味獨特，其香型也不止這兩種。

安溪鐵觀音鑒賞是一項高深的學問，是對鐵觀音的欣賞由感性認識上升到理性認識的過程，需要不斷累積自己的品茶經驗，豐富審美認知，通過不斷實踐形成對鐵觀音的鑒賞認識，才能進一步掌握鐵觀音香型的分類。剛入門的茶葉小白，可以從形、聲、色、香、韻五個層次來品鑒。

觀形

優質鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、沉重勻整，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。

聽聲

取少量茶葉放入茶壺，有“當當”的聲音，聲音清脆為上品，聲啞則為次。

察色

成品茶的色澤鮮潤，帶着砂綠色，紅點鮮豔，葉表帶白霜。沖泡後湯色金黃清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤為上品，湯色暗紅則次之。

聞香

競品鐵觀音的茶湯香氣突出、清高，馥郁悠揚，啟蓋端杯輕聞，芬芳撲鼻，令人心醉，且七泡仍有餘香。

品韻

入口順滑、沒有苦澀質感，吞後立刻感到喉頭泛甘，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮，韻味無窮，這種獨特的“觀音韻”，也就是安溪鐵觀音的魅力所在。

知道如何品鑒鐵觀音，就可以試着了解鐵觀音的香型，除了濃香型和清香型，還有炭焙香型、韻香型以及陳香型。

清香型

屬于輕發酵型茶葉，強調的是清湯與鮮度，“青”“酸”是它的關鍵詞。焙時要求火候微小，這樣茶葉中保持的水分也較多，葉子的成色好，顔色翠綠，看上去跟剛采摘下來時一樣。這一型的茶葉沖泡出來是清湯綠水，無枝無沫，香氣高遠，味道純淨。

非常适合日常沖泡和欣賞，喜歡口感清淡型的一般都會選這一款。

濃香型

屬于傳統半發酵的鐵觀音茶，要求半發酵時間較長、較重，外形上色澤油潤、紅點明顯，帶着砂綠色。沖泡之後茶湯顔色比較濃，金黃明亮，喝起來醇厚甘爽，觀音韻回味悠長，具有自然的花香味，葉底軟亮、勻整，紅邊明顯。

因為口感比較重，所以更适合資深茶友飲用。

炭焙香型

這種香型的鐵觀音，是在傳統半發酵的鐵觀音上的基礎上，再次用木炭進行5-12小時的炭焙，屬于傳統正味茶。沖泡之後湯水深黃，口感順滑，具有強烈的、天然的火香味，回甘和口感很獨特，品嘗之後喉嚨會非常舒爽，沖泡次數比濃香型鐵觀音更多。

常規收藏即可，适合大衆茶友，市場潛力較好。

韻香型

這種香型是介于清香與濃香之間的，它既有清香型鐵觀音的清鮮香氣，又有濃香型鐵觀音的純正口感，擁有更多的滋味享受，耐沖泡，适合冷藏。

這款鐵觀音更好入口，普羅大衆都能接受，但價格較高，面向群體不廣。

陳香型

又稱為老茶或者熟茶，這是由濃香型或者清香型的鐵觀音經過長時間的儲存後，再經過烘烤、炭焙等深加工程序制成，屬于全發酵茶葉，它的關鍵詞是“厚”“醇”“潤”“軟”等。茶葉色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻，口感濃厚，保健功效比起新茶更為顯著。

口感與紅茶、黑茶相近，更适合資深茶友。

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