餐館的酸菜魚做法?好友媽媽自己腌的酸菜，配個黑魚片，厲小廚酸菜魚上線，下面我們就來說一說關于餐館的酸菜魚做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
好友媽媽自己腌的酸菜，配個黑魚片，厲小廚酸菜魚上線。
By 厲小廚
黑魚 1000克
雞蛋 一個
幹辣椒 15個
花椒 10克
生姜 一塊
大蒜 六瓣
大蔥 一段
白醋 适量
料酒 少許
鹽 适量
油 适量
黑胡椒粉 少許
自制酸菜 一顆
小茴香
1、黑魚段切片，料酒，蛋清，黑胡椒，少許鹽拌勻，我不喜歡上漿。
2、酸菜切絲，金針菇洗淨。
3、輔料準備。花椒，八角，幹辣椒，小茴香，蔥姜蒜，小米椒。
4、起油鍋，爆香。
5、炒酸菜。加少許糖，吊鮮。
6、加水，入金針菇。
7、加少許醋，生抽，根據鹹淡加鹽。
8、下魚片，不要一下子倒進去。
9、鍋鏟一個方向攪拌，魚片均勻受熱。
10、換鍋，起鍋。
11、撒上蔥花，開動啦。
1.魚片上漿根據自己喜好。 2.水開後魚片一片片下鍋，然後不斷攪勻，同方向。 3.加少許醋和糖，更美味。
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經； 療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
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