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黃油怎麼加入淡奶油打發

生活更新时间:2024-08-31 11:24:50

動物淡奶油是我們常見的烘焙原料，打發的淡奶油我們可以用來蛋糕抹面、夾心、慕斯蛋糕和簡單裱花。但是動物淡奶油，有一個特性，就是打發到最後的階段，一不留心就會打發過度，一般情況下，我們選擇了直接倒掉！太可惜了！

黃油怎麼加入淡奶油打發（拯救你打發過度的淡奶油）1

今天Vivi教大家來用打發過度的淡奶油提取黃油，避免浪費！

淡奶油提取黃油步驟：

1、打發過度的淡奶油變得粗糙，呈現顆粒狀，無法繼續做抹面裱花裝飾，如制作慕斯也會有顆粒感。

黃油怎麼加入淡奶油打發（拯救你打發過度的淡奶油）2

2、繼續打發，讓水油進一步分離。

黃油怎麼加入淡奶油打發（拯救你打發過度的淡奶油）3

3、大概幾十秒後，豆腐渣狀的奶油就會分離出黃色的固體（即黃油）和白色的液體（buttermilk，酪乳或者白脫奶，是制作黃油的副産品），當看不到豆腐渣奶油的時候，就分離好了！

黃油怎麼加入淡奶油打發（拯救你打發過度的淡奶油）4

4、用紗布袋把黃油混合物倒入，收緊袋口，擠出水分，直到沒有乳酪滴落。

黃油怎麼加入淡奶油打發（拯救你打發過度的淡奶油）5

5、這樣就分離出了黃油（黃色固體狀物體）和酪乳（奶質液體）。黃油放置冰箱冷藏1小時以上定型。

黃油怎麼加入淡奶油打發（拯救你打發過度的淡奶油）6

Buttermilk （酪乳）可以用來腌肉，使肉質鮮嫩；也可以用來做甜品，使蛋糕更松軟。

注意：如果打發淡奶油時加入了糖，那麼提取的黃油會帶甜味，用它做甜品的時候要适量減少糖的用量。

自制的黃油可以正常打發和制作甜品，注意自制黃油的保質期較短，冷藏情況下，需要在3天内使用完。

黃油怎麼加入淡奶油打發（拯救你打發過度的淡奶油）7

自制黃油

當然打發過度的淡奶油，如果不制作成黃油，也可以制作面包、司康、蛋撻液、冰淇淋等不需要打發淡奶油的甜品。

為什麼淡奶油可以提取出黃油呢？

因為淡奶油中含有乳脂（牛奶中的脂肪），黃油就是以淡奶油（稀奶油）為原材料經過物理提煉出來的，相比淡奶油來說水分更少，乳脂含量更高。所以乳脂含量越高的淡奶油，産出的黃油越多。

黃油怎麼加入淡奶油打發（拯救你打發過度的淡奶油）8

淡奶油

當然啦，家庭用淡奶油提取黃油的産量遠比不上專業工廠提取，這個隻是打發淡奶油過度的一種補救方法。掌握這些技巧，至少我們不用浪費已經打發過度的淡奶油了。

黃油怎麼加入淡奶油打發（拯救你打發過度的淡奶油）9

但是我們平時還是應該掌握打發淡奶油的技巧，避免打發過度。下面這篇打發淡奶油的技巧貼，剛好适合你！

「烘焙課堂」淡奶油打發技巧，掌握狀态是關鍵，各種甜品輕松拿捏

PS.部分圖片來自網絡，緻敬作者！

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