1、先将面粉摻加入食鹽及水,然後置于攪拌機内進行高速攪拌分離,使面粉中的澱粉溶于水中,而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底,再将水引流排出,使澱粉随同水一起排出,而餘留下來的團狀蛋白質,則可經過成型加工程序,使其形成為球狀,再将該球狀蛋白質置入油鍋内進行第一次油炸,形成球狀的水面筋,然後再進行第二次的油炸程序,再予以撈起進行冷卻風幹。
2、這個長期保存面筋的方法特征是:将風幹完成後的水面筋進行蒸煮,然後将其撈起進行脫水程序,之後再予以真空包裝,當包裝完成後,再置入壓力鍋内進行高溫、高壓的殺菌程序,最後待其冷卻後将其進行裝箱,并進行低溫保存。
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