豬尾巴我們大家都認識，但是認識并不代表了解，了解并不代表熟知，就像一句老話說的樣“沒吃過豬肉還沒見過豬跑嘛”，我就先給大家簡單介紹下，豬尾巴又稱之為皮打皮、或者是節節香。可能有人就要說了，你說叫節節香我能理解，因為食用豬尾巴通常宰成一節節的，所以可以叫節節香沒毛病。
但是為什麼叫皮打皮啊？大家可以形象的想一下豬在走路的時候是不是搖晃着尾巴，然後了？尾巴的皮打着屁股的皮，該不該叫皮打皮啊。有些人認為豬尾巴沒什麼肉，不僅沒吃頭肯定營養不怎樣，其實豬尾巴含有非常多得營養元素，而且采用好的烹饪手法可以做到外皮脆香、肉質細膩口感非常獨到。
我們常見豬尾巴的烹饪方式有挂臘貨、鹵制、紅燒、等方法，挂臘貨是每到冬天每家每戶最簡單粗暴的方法，因為制作好的臘豬尾巴直接清水煮熟後，就是一道美味可口的下酒硬菜，或做為美味小零食食用。鹵豬尾巴相對麻煩一點，但美食不在乎麻煩。然而我今天給大家分享的是鹌鹑蛋紅燒豬尾巴。
第一步：準備處理豬尾巴
1、買6根豬尾巴大慨3斤左右，叫老闆把毛仔細燒幹淨，回家後用清水清洗幹淨。
2、把洗淨的豬尾巴剁成節節。前面大的部分就剁短點，後面短部分就剁長一點。
3、把剁好的豬尾巴冷水下鍋加入料酒、大蔥、生姜大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
第二步：準備炒料
1、姜片20、蒜片30克、大蔥50克、八角3個桂皮5克、香葉5片、草果2個、花椒2克
青椒50克、紅椒20克、芹菜100克切節節。
2 、把300克鹌鹑蛋煮好後剝殼殼備用。
第三步：開始烹饪
1、下入100克食用油、15克冰糖炒糖色。
2、炒到冰糖冒泡泡呈棗紅色時下入豬尾巴，翻炒均勻後下入姜、蒜、蔥、八角、桂皮、香葉、草果、花椒。
3、煸炒出香味後加入500清水、10克生抽、20克雞精、15克鹽、5克五香粉。
4、攪拌均勻大火燒開，小火悶煮30分鐘。下入剝好的鹌鹑蛋。
5、攪拌攪拌均勻後，在小火悶煮15分鐘。
6、下入青辣椒、紅辣椒、芹菜攪拌均勻。
配菜斷生就可出鍋裝盤，一道美味制作完成
注：在炒糖色的時候火候不要太大，防止炸胡，炒胡了會産生苦味。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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