小時候家裡養了2頭豬,1頭養到年底拿來賣,1頭殺做年豬,殺豬的那天不用多說,媽媽就會将豬尾巴炖了給爺爺下酒。
1、備料:豬尾巴2條、花生1把,食鹽适量,食用油适量,姜1塊,大蒜3瓣,八角1個,香葉2片,幹辣椒2個、料酒1勺、生抽1勺、老抽少許,蚝油少許;
2、将花生放在碗内,加入清水浸泡半小時;
3、将豬尾巴的毛刮洗幹淨可以放在火上烤一下,斬成小段,姜切片備用;
4、起鍋燒水,燒開後下入豬尾巴焯水,撇去浮沫,将豬尾巴焯透後撈出洗淨,控水備用;
5、起鍋熱油,放入姜蒜,大料炒香;
6、下入豬尾巴翻炒至微黃;
7、下入花生翻炒均勻,加入幹辣椒,料酒,清水沒過食材,放入砂鍋内,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火焖制1小時左右;
8、加入鹽,生抽和老抽,蚝油調色調味,再開大火收汁即可。
焖煮過的花生豬蹄,酥爛入味,爺就着它小酌一杯。
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