黑木耳泡發過後能不能吃?浙江在線-安吉新聞網9月10日訊（浙江在線記者 陳小偉)天氣熱的時候，來碗涼拌菜相信是不少人的首選，特别是涼拌黑木耳，不僅簡單方便，而且營養價值也高，老少皆宜然而，最近有媒體報道，有市民在食用涼拌黑木耳後，出現全身器官衰竭甚至死亡的消息，讓人不禁談“耳”色變那麼，這到底是什麼原因造成的？食用黑木耳時又要注意些什麼呢？，我來為大家科普一下關于黑木耳泡發過後能不能吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

黑木耳泡發過後能不能吃

浙江在線-安吉新聞網9月10日訊（浙江在線記者 陳小偉)天氣熱的時候，來碗涼拌菜相信是不少人的首選，特别是涼拌黑木耳，不僅簡單方便，而且營養價值也高，老少皆宜。然而，最近有媒體報道，有市民在食用涼拌黑木耳後，出現全身器官衰竭甚至死亡的消息，讓人不禁談“耳”色變。那麼，這到底是什麼原因造成的？食用黑木耳時又要注意些什麼呢？

“我一般是提前一個晚上将木耳幹泡發，既方便也節省時間。”記者在采訪中了解到，一些市民為了圖方便，往往利用晚上睡覺時間對黑木耳進行泡發，殊不知，正是因為過長時間的泡發，導緻了一些緻命毒素的産生。

“木耳在高溫天氣下，經過24小時到48小時的泡發後，将發生椰毒假單胞菌的生長和繁殖，而椰毒假單胞菌又會産生米酵菌酸。”安吉三院副院長殷琪琦告訴記者，長時間的泡發為米酵菌酸的繁殖和生長提供了條件，尤其在濕度高氣溫高的天氣裡，尤為快速，一旦中毒，産生的後果也将更加嚴重。

“如果市民食用被米酵菌酸污染的食物後，一般在2-24小時内會出現惡心、嘔吐、上腹不适、輕微腹瀉、全身乏力等表現，嚴重的會引起休克、意識障礙等症狀，它的緻死率可以高達40%到100%。”安吉三院急診科副主任醫師劉志強提醒，如果發生米酵菌酸中毒的情況，要在第一時間進行救治，并及時送醫。“應該立即催吐或者口服活性炭，口服後盡快就醫。如果同食的人也有臨床表現的話，也應該盡快到醫院進行醫學觀察。”

那麼，食用黑木耳的時候要注意些什麼呢？醫生介紹說，針對米酵菌酸中毒要“發現在早”“預防在先”，從三個方面進行預防：

1、自制的谷類發酵食品，不要使用發黴的玉米等原料；谷類浸泡時要勤換水，使用前聞一下有無異味。研磨的各種谷物貯藏時要通風防潮，保持衛生以防污染。

2、木耳或銀耳，要先清洗幹淨後再用幹淨的水和容器泡發或烹饪，一次量不要太大，泡發後及時食用，千萬不要過一兩天再去食用。在泡發黑木耳的時候，用手去捏一捏，摸上去有點發粘，有點腐敗，就不能食用了。如果選擇涼拌一定要先用開水漂燙，再适當添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鮮銀耳或木耳，特别是已經變質的銀耳或木耳。

3、谷類發酵的制品儲存不當或時間太長都容易産生此毒素，加熱後食用仍可以引起食物中毒，一般建議購買當天食用完。

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