在蘭州，羊肉是人們的主要肉食之一，羊肉的吃法多種多樣，除了手抓，黃焖羊肉也是百姓最愛的一種食用方法，一般請客吃手抓，黃焖也是必點的主菜。
羊肉具有補氣、滋養、禦寒、生肌健力等功效。《本草備要》中有"人參補氣，羊肉補形"的說法。自宋代以來的曆代皇宮禦膳房都把羊肉列為宮廷膳食，據說"黃焖羊肉"是清朝末代皇帝溥儀最愛的禦膳菜肴。
蘭州的黃焖羊肉主要用産自靖遠的羔羊肉，當地的羔羊肉肉質細嫩，沒有腥膻味兒，有很高的滋補價值（由于靖遠附近的山裡生長着車前子、薄荷、柴胡、甘草、益母草等中藥材，泉水富含多種礦物質，放牧在那裡的灘羊經常食藥草飲泉水）。
黃焖羊肉是由新鮮的羊腿肉或羊排，加上定西特産的土豆，由土豆制成的手擀粉，再配以洋蔥、青蒜苗和紅綠辣椒焖制而成。其色澤黃亮，口味濃香，是待客的佳品。當肉吃完了，再來一份手工皮帶面泡在肉湯裡，怎的一個爽字了得。
制作方法：
1、 配料
羊腿、羊排2斤，洋芋（土豆）一個，手擀粉（根據自己吃的量），洋蔥一個，柿子椒一個，胡蘿蔔一根
2、 調料
鹽，雞精，草果1個用刀拍裂、小茴香3小勺、肉蔻1個、八角1個、花椒3勺、桂皮一塊、山奈3片、老姜1大塊用刀拍裂、香葉3片、蔥段2段，蔥姜蒜片、幹紅辣椒一把、青蒜苗2根、郫縣豆瓣1大勺、黃醬3勺、生抽、老抽、冰糖适量、料酒、黑胡椒粉适量
3、 羊肉泡去血水，洗淨斬成小塊，土豆切成塊油炸後備用，蒜苗切段，洋蔥切絲，柿子椒切成塊，手擀粉泡好備用
4、 涼水鍋中加入羊肉，小茴香、草果、肉蔻、香葉、花椒、八角、桂皮、山奈，老姜裝一個調料包，放入蔥段，料酒1勺，大火燒開，撇去浮沫，小火煮2個小時後，撈出肉備用。
5、 鍋裡放油，油熱後放一勺郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油後，放入蔥姜蒜片、幹辣椒洋蔥翻炒，炒出香味後倒入羊肉，加生抽，黃醬，老抽，翻炒至上色，加入煮好的羊湯，沒過所有的料，放入冰糖，倒入土豆塊，大火燒開後改成小火炖10分鐘，然後放入手擀粉，稍煮片刻待粉變軟後放入柿子椒翻炒後，最後加黑胡椒粉、鹽調味，放入蒜苗後出鍋即可。
蘭州最有名的經營黃焖羊肉的店主要有：八公裡的阿西娅、秀川南濱河路的馬大胡子、安甯費家營十字、西站萬輝、通渭路的馬老六、北濱河路的馬菇拜，鹼溝沿的忠華手抓大王、南濱河路雲峰清真餐廳等等，太多了就不一一介紹了，總之隻要是手抓羊肉出名的店，黃焖羊肉肯定也好吃。
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