有些菜式,是需要用時間來成就美味。譬如隆江豬腳飯,它看似簡單,就是在白飯上加酸菜和鹵豬腳而已,但豬腳要做得如同溫香軟玉一般軟糯香軟,入口肉滑皮酥帶柔韌,卻是頗見功夫。
傳統的隆江豬腳飯,據說豬腳要用本地成年土豬的前後腳,加上普甯黃豆豉油、蔥、辣椒、姜、酒、八角、陳皮等配料加高湯熬制成隆江鹵水,大火燒開後,将豬腳焖至金黃,然後撤掉木炭轉為文火,慢炖半天,邊炖邊将油撈出。食用前,用中火加熱起香,再切塊扣在上好的米飯上。搭配的酸菜酸味足夠,正好化解豬腳的油膩。當地流傳着這樣一句話:“吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭,不然會把舌頭和豬腳一起吞下。”
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