以前一直用酸奶做蛋糕,口感非常棒!這次新做了一盒酸奶,決定試試用其來蒸饅頭。蒸好的饅頭,非常白,而且很細膩,口感也非常好。
手工酸奶饅頭,加工起來看起來都不複雜,但是要做出入口即化、帶有嚼勁的饅頭可不大容易!現在外面賣的饅頭都是甜甜的而且入口綿軟,但沒有麥香也沒有嚼勁。好吃饅頭是沒有放任何的糖,慢慢嚼可以感覺到小麥的清香和特有的甜味!這個就有點像中國畫裡面的白描,沒有豔麗的色彩,卻也能把萬物表現的豐富多彩!
選擇面粉、發酵粉
很多人做饅頭就是用一般的面粉,當然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁,所以都是選擇高筋面粉,有些美眉可以用面包粉來做,味道就更加好!當然最健康的是全麥面粉咯!
發酵粉我喜歡買回來以後裝進玻璃瓶子放在冰箱裡面保存起來!如果想讓饅頭發的更好,也可以适當的備用泡打粉。
酸奶中加入白糖,攪拌均勻,稱300克面粉,新手開始做得時候千萬不能貪多咯!面粉多了不好把握的!在面粉裡面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉。
用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。等到面團變成兩倍大,用手在面的中間戳個洞,如果不反彈就是面發好了!
揉成面團,室溫饧發30分鐘。把發好的面團從盆中取出,再揉幾遍!将面團分成若幹等份,每個30克,滾圓,成饅頭生胚。面團饧發至2倍大,将饧發好的面團,擀成薄面片。卷成卷,切成八段。
入蒸鍋,二發15分鐘,然後大火燒開鍋,轉中火蒸15分鐘即可。
注意事項
用酸奶和面,面發得非常快,一定要勤觀察,避免發過,影響口感 。
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