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熟雞蛋真的還能還原成生雞蛋嗎

生活更新时间:2024-07-21 14:27:09

熟雞蛋真的還能還原成生雞蛋嗎?是的，做法：用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然後切斷緊密纏結的蛋白質分子鍊，使它們重構“複原”成生雞蛋熟雞蛋是怎麼又“還原”成了生雞蛋呢？據悉，美國和澳大利亞的研究團隊在實驗中采用了多種不同的蛋白質材料，嘗試将它們轉化成可用的蛋白質，如溶菌酶，我來為大家科普一下關于熟雞蛋真的還能還原成生雞蛋嗎?以下内容希望對你有幫助!

熟雞蛋真的還能還原成生雞蛋嗎

是的，做法：用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然後切斷緊密纏結的蛋白質分子鍊，使它們重構“複原”成生雞蛋熟雞蛋是怎麼又“還原”成了生雞蛋呢？據悉，美國和澳大利亞的研究團隊在實驗中采用了多種不同的蛋白質材料，嘗試将它們轉化成可用的蛋白質，如溶菌酶。

衆所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色，它富含蛋白質，加熱後蛋白質長鍊展開，失去活性，然後重新組合成一種更緊密、更複雜的結構。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。

該項目的研究人員發現了一種拆解複雜蛋白質鍊以使其恢複到原本結構的方法：首先，他們用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然後用渦旋射流裝置切斷緊密纏結的蛋白質分子鍊以使它們正常重構。

加州大學歐文分校的化學分子生物學和生物化學教授格裡戈?韋斯說，“我們将雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再将雞蛋的一個關鍵蛋白質恢複到正常運轉狀态。”

“我們感興趣的并不是處理雞蛋的過程，而是演示這個過程有多強大。”韋斯說道，“問題是你花了太多時間從試管上刮去膠性蛋白。”但以前的常用方法非常昂貴也非常耗時：透析大約要進行4天，“而我們新的過程隻需要幾分鐘，它加速了上千倍。”

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