tft每日頭條

 > 生活

 > 老北京炸醬面做法技巧

老北京炸醬面做法技巧

生活 更新时间:2024-07-19 23:25:45

老北京炸醬面做法技巧?在面粉中放1小勺堿面和1克鹽(堿面放1小勺就夠,千萬可别多,避免吐白沫)攪勻,然後再放1個雞蛋(起到津道的作用),拌勻加250克水和面,揉勻後饧上,期間多揉幾次,形成光滑的面團就可以了,我來為大家科普一下關于老北京炸醬面做法技巧?以下内容希望對你有幫助!

老北京炸醬面做法技巧(正宗老北京炸醬面如何做)1

老北京炸醬面做法技巧

在面粉中放1小勺堿面和1克鹽(堿面放1小勺就夠,千萬可别多,避免吐白沫)攪勻,然後再放1個雞蛋(起到津道的作用),拌勻加250克水和面,揉勻後饧上,期間多揉幾次,形成光滑的面團就可以了。

黃豆和青豆提前6小時泡上(如果來不及可以用開水泡1小時),然後放1個大料、10粒花椒和1克鹽煮軟煮香,黃瓜和心裡美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好。

五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸,不用肉餡);黃醬用水調開,别太稀。

坐鍋倒油(油要多些,不然出來不香),油熱後煸肉丁,然後下蔥姜粒和1個大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸幾下出油;下調好的醬熬,開大火熬開,然後轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行,記住,要不停地用鏟子帖底攪動,不然粘鍋了),其間放糖(以中和鹹味,也起到厚重的作用),熬十分鐘左右,盛出來放碗裡,油會慢慢地浮上來把醬封住,這樣就可以了。

将面團放在案闆生,擀成一張薄薄的面餅。

将面餅疊好切成條狀,然後放在沸水中煮熟,放上所有蔬菜及炸醬即可享用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved