凍化鮮豬肉與凍豬肉有什麼區别?新鮮豬肉新鮮肉是指淩晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經任何降溫處理的豬肉,在24小時内出售完畢,通常情況下不過夜新鮮肉脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微幹或微濕潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢複,彈性好,且有鮮豬肉特有的正常氣味,現在小編就來說說關于凍化鮮豬肉與凍豬肉有什麼區别?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
新鮮豬肉
新鮮肉是指淩晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經任何降溫處理的豬肉,在24小時内出售完畢,通常情況下不過夜。新鮮肉脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微幹或微濕潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢複,彈性好,且有鮮豬肉特有的正常氣味。
冷鮮豬肉
冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準确的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時内降為0-4℃,并在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍内的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸,使肉完成了“成熟”的過程,所以冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性,加工起來易入味,口感滑膩鮮嫩,冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。
凍鮮豬肉
凍鮮肉是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍,肉質、香味會有較大差異,這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉,其保存期都較長,故被廣泛采用。
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