紫菜蝦皮湯是我家餐桌上最常見的一道湯羹，雖然家裡隻有兩口人，可每年要消耗三至四斤的蝦皮和紫菜，可見我家有多麼愛喝這道湯。

紫菜蝦皮湯雖然不起眼，但非常好喝，而且功效非常顯著。現在全民都高叫着補鈣，喝牛奶，吃鈣片，其實蝦皮素有“鈣庫”之稱，鈣質含量豐富，而且蛋白質含量也非常高。紫菜的熱量很低，對于降血脂、膽固醇也有一定的作用。有興趣的朋友不妨試試這道經典的湯羹，長期堅持，效果甚佳哦。

俗話說：越簡單的菜肴，越考功夫。要做出好喝又有營養的紫菜蝦皮湯，還是需要一些技巧：

1、要用蔥白和姜末去爆蝦皮，這樣才能激發出蝦皮的香味，而且能使湯色更濃白，和紫菜相呼應，味道更鮮美。 2、放入蔥花也是為了提香；淋入香醋能軟化血管，促進鈣質吸收；芝麻油有益大腦，輔助紫菜清理腸道，也起以增香的作用，多重組合，使紫菜蝦皮湯更美味。

【紫菜的功效】：

紫菜不但具有一定的抗癌效果和顯著的美容效果，其還是對預防動脈硬化、多血質、腦血栓、眩暈症、呼吸困難等人具有良好特效的食品。紫菜中含有豐富的蛋白質，維生素 (A，B，C，E)，鈣等成分，而且還是含有豐富礦物質的堿性食品。

紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特别是維生素 B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍；維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。還含有膽堿、胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸、維生素C、碘等。它具有清熱利尿、補腎養心、降低血壓，促進人體代謝等多種功效。

紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以預防人體衰老；它含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸，有利于保護肝髒。紫菜的1／3是食物 纖維，可以保持腸道 健康 ，将緻癌物質排出體外，特别有利于預防大腸癌。它所含的微量多糖類，證明它有抑制 癌症效果。因為紫菜中含有較豐富的膽堿，常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。

我國食用紫菜已有千年以上的曆史。民間常用紫菜作婦女産後催乳劑；患肺 膿腫吐臭痰的患者，可常嚼幹紫菜；夏天多吃紫菜有消暑熱，補身體的作用。

【頭水紫菜】：

紫菜作為一種長壽菜，是很多家庭經常備的幹貨，特别是素食者的最愛。

紫菜有頭水、二水、三水甚至到十二水，他們之間的價格差異特别大，正所謂一分錢一分貨，貴肯定有他的價值所在。也因為産地和内海外海的質量不同價格差異很大。

紫菜一般是國慶節後開始采收的，第一茬采摘的紫菜被菜民們叫做頭水紫菜，産量少，靠近就有濃濃的紫菜香，口感最為細嫩，容易熟，炖湯湯汁鮮甜，呈墨綠色。蒸熟直接吃鮮甜味重，紫菜香氣濃，有細細的紫菜尖，偶爾還有一些綠海苔附着在紫菜上。等到頭茬的全部采摘完，過十天半月左右二水紫菜就破水而出了，二水的相對來說産量就多，紫菜葉粗大，沒什麼香氣，沒有紫菜尖。蒸熟後舌尖上隻有淡淡的鮮甜。同等重量的紫菜，頭水的紫菜比二水的體積要小很多。如果氣候适宜就會再有三水、四水的紫菜生長，以此類推同等重量的紫菜三水、四水的體積就更蓬松，味道也差更遠了。一個紫菜生長期，大約可以收割十二次左右，每隔15天左右收1次，越往後就越粗糙了。

頭水紫菜的産量低，營養價值最高，是紫菜中的極品，食用口感最佳。作為零食的話，初水海苔的熱量很低，并含有大量的纖維素，食用少量後即有飽脹感，但味道非常鮮香， 很多糖尿病用它于充饑食品，因為它不含糖分。

【蝦 皮】：

蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦叫毛蝦，被晾曬至幹而成的食品，入口松軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬幹後肉更不明顯，給人一種隻有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。

蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于很多水産品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用，鈣對抑制結腸癌細胞增殖也有一定的療效。蝦皮其實還有一種重要的營養物質蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

另外，鈣質對生育期的婦女特别重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症，以及胎兒早産或體重過輕等症。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所緻的骨質疏松症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症，及改善婦女經前期綜合症。

關于各種紫菜湯的營養效果：

【紫菜蝦皮湯】補碘又補鈣，對缺鐵性貧血、骨質疏松症有确切的療效，對動脈粥樣硬化和高血壓病均有輔助治療作用，對于因缺錳所引起的皮膚瘙癢有時可奏奇效，還可減輕婦女更年期綜合征病症，并對男性陽痿也有一定的療效。

【清腸紫菜湯】由香油和紫菜制成，如能在每晚飯前喝碗紫菜湯，可有效解除便秘。

【紫菜海帶湯】去脂減肥，輔以冬瓜皮和西瓜皮，适合體胖的女性經常飲用，可達到身材健美的效果。

【紫菜海帶瘦肉湯】具有滋陰清熱、化痰散結、延年益壽的作用，适用于頭暈目眩、煩躁失眠、痰稠難咳，或皮膚色素沉着等患者。

【紫菜番茄湯】營養搭配非常合理，番茄中的維生素C有利于人體對紫菜中鐵和鈣的吸收。

主料：頭水紫菜15克、特級蝦皮20克 調料：蔥1根、姜2克、清水6碗、鹽1/2湯匙、油1湯匙、香醋幾滴、芝麻油幾滴

做法：

1、材料備好。

2、紫菜撕成片，蔥切成花，姜切成末，蝦皮備好。

3、湯鍋燒熱，爆香姜末和蔥白。

4、然後倒入蝦皮。

5、快速翻炒，讓蝦皮爆出香味。

6、倒入6碗水，燒開後調小火煮5分鐘左右，讓蝦皮出味，湯色變濃。

7、放入紫菜片，調中火。

8、紫菜煮軟後用筷子攪散稍煮一會。

9、撒入蔥花，用筷子攪散。

10、撒入鹽，淋入幾滴香醋和芝麻油即可（蝦皮有鹹味，鹽量要少）。

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