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如何科學儲存剩飯剩菜

生活更新时间:2024-09-09 18:18:02

如何科學儲存剩飯剩菜?明确為什麼不能吃，剩菜的危險在于兩方面，一是細菌繁殖，二是亞硝酸鹽但前者可以通過加熱而消除，後者則不能掌握了原理後，防範就心中有數了，今天小編就來聊一聊關于如何科學儲存剩飯剩菜?接下來我們就一起去研究一下吧!

如何科學儲存剩飯剩菜

明确為什麼不能吃，剩菜的危險在于兩方面，一是細菌繁殖，二是亞硝酸鹽。但前者可以通過加熱而消除，後者則不能。掌握了原理後，防範就心中有數了。

分清類别，瓜類蔬菜，果類蔬菜，以及豆角類蔬菜産生亞硝酸鹽的風險不大。肉類、海鮮菜肴，以及豆制品，也不會産生大量亞硝酸鹽。所以對于這些菜肴隻要及時冷藏，并在再次食用時充分加熱殺菌即可。

但綠葉蔬菜和根莖類蔬菜則需要小心亞硝酸鹽問題。亞硝酸鹽的特點是易溶于水，所以，如果把綠葉蔬菜和根莖類蔬菜在水中焯一下再烹調，就會去掉大部分亞硝酸鹽。

一般來說，室溫下放置時間越長，筷子翻動次數越多，細菌繁殖越多。因此還要在這些菜剛剛燒好晾涼，細菌數量還很低的時候将其放進冰箱。

如果真的需要吃剩菜剩飯的，不妨在烹調之後把菜分成兩份，一份在晾涼之後放進冰箱，決不翻動；另一份當餐吃掉，一點不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微熱一下便可食用。

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