因為對于美食小吃感興趣，所以，看到受關注的小吃，就會一探究竟。在一條不知名的街道上有一個外賣窗口，排着長隊等着食物出來。這時候我的好奇心好像來了，想看看這麼多人都在等什麼好吃的。

果不其然，這種面點小吃，烙好之後，有如千層，如同薄紙。用手一抓，一股蔥油和面品的味道撲鼻而來，各種蘸醬和配料都加了進去。各種口味都有。蔬菜，鮮果，牛排，五谷雜糧手抓餅，好吃，簡單，幹淨，健康！

後來和老闆深入溝通後得知，看似不起眼的街邊小吃，每個月收入過萬。老闆還打算在城東擺個小吃車，讓鄉下的弟弟幫忙。之後得出結論，未來五年挺掙錢的街頭小吃手抓餅是其中之一。

因為我和老闆聊得很投機，他也把秘密透露給了我。現在我想和大家分享一下，供大家參考。趕緊學起來，下個月你就是月入過萬的那個人了！

制作用的面團：精細面粉一斤，溫水325克。

油酥的配法：面粉50克，五香粉10克，食用油100克，鹽适量，蔥、姜、花椒、八角、桂皮适量。

配料：火腿(培根)，生菜，雞蛋，切碎的細香蔥

配料：甜面醬、蚝油、生抽。

制作油酥的詳細方法：

将蔥姜用小火熬制至蔥姜呈棕色，将香料浸泡在油中，濾去所有香料，趁熱将油倒入拌有五香粉的面粉中，拌勻。其濃稠度可以用少許油或面粉的用量來調整，這個過程中可以加鹽，或者做手抓餅的時候也可以。

(在熬制香辛料油的過程中，保持火力較小，熬一會兒，香味就滲出來了。大火會很快把大料烤焦，味苦色重。)

制作手抓餅的方法介紹：

(1)将面團揉至光滑，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘，分成等份(無論大小)

(2)制作案台上油，把面團擀到最薄，不要堅持形狀，長方形差不多就行；

(3)往面片上塗上油酥(如果油酥面沒有鹽，此時撒一點鹽)

(4)把面片卷起來，松開就行，把卷好的面團拉伸；

(5)卷繞成為團狀，靜置一會兒；

(6)靜置過的面團可以輕松擀開，擀得更薄；

(7)如果當時不吃，就把餅一個一個折起來，冷凍，密封。

溫馨小提示：

1.面團一定要揉得很光滑，否則不容易擀出來薄膜。

2.制作的油酥盡量不放鹽，做餅子的時候放進去。因為咱們的油酥是提前做好的，刷多刷少，不容易控制。

3.如果需要使用冷凍型的餅坯，可以提前一個晚上取出，冷藏軟化，或者在冷凍狀态下直接煎烙。

煎餅的制作方式：

(1)先将臘肉或火腿炒熟，調好醬備用，韭菜切碎。

(2)鍋裡加少許油，中火煎至兩面金黃即可。

(3)将一個雞蛋打入鍋中，鏟平蛋黃，撒上蔥花。

(4)蛋液未凝固前将炸糕蓋在蛋液表面，壓緊。

(5)雞蛋凝固後，翻過來刷上醬汁。

(6)可以撒孜然和椒鹽。

(7)中間對折，放入炒好的火腿和洗好的生菜。

做餅子技巧，民間制作餅子，會這樣的說法，“三翻九轉一抖”，也就是說翻轉三次，中間多轉幾次，餅基本煎好後，還要用鏟子推一推，擠一擠，把餅的各層抖出來，使餅變得膨大。做餅本身也是個技術活。煎的不好就幹硬，煎的好就外酥裡嫩。

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