枧水可以用小蘇打代替?可以枧(jian)水,也稱堿水,或稱食用枧水,是一種複配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料,我來為大家科普一下關于枧水可以用小蘇打代替?以下内容希望對你有幫助!
可以。枧(jian)水,也稱堿水,或稱食用枧水,是一種複配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料。
加入枧水的目的有四個:中和轉化糖漿中的酸,防止月餅産生酸味而影響口味、口感;控制回油的速度,調節餅皮軟硬度;使月餅餅皮堿性增大,有利于月餅着色,堿性越高,月餅皮越易着色;是枧水與酸進行中和反應産生一定的二氧化碳氣體,促進了月餅的适度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
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