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主料:淨母雞2500克,雞骨500克,洋蔥250克,胡蘿蔔250克,芹菜100克,清水7500克。
将母雞從背部劈開拍平,與雞骨一起洗淨;将洋蔥去皮根,洗淨後切滾刀塊掰開;
胡蘿蔔切滾刀塊;芹菜去根葉洗淨,放入烤盤入烤箱,将蔬菜烤至色深黃。
将母雞、雞骨放入不鏽鋼桶内,下入清水煮沸後改用文火,下入烤烙好的蔬菜,邊煮邊打盡浮沫,使之保持微開火靠2小時左右,待雞腿肉松軟時,将湯汁過籮,倒入另一不鏽鋼桶内即可。
一般可出成品湯5000克左右。
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