五彩酥皮如何做?用料:中筋面粉150克、糖粉20克、溫水54克、豬油54克、低筋面粉116克、豬油68克、紫薯粉20克、抹茶粉3克、芝焙果味粉3克,下面我們就來聊聊關于五彩酥皮如何做?接下來我們就一起去了解一下吧!
用料:中筋面粉150克、糖粉20克、溫水54克、豬油54克、低筋面粉116克、豬油68克、紫薯粉20克、抹茶粉3克、芝焙果味粉3克。
先做水油皮,把豬油加糖粉拌勻,分次加水拌勻加入過篩的中筋面粉揉成面團。
面團要揉到出筋膜的狀态,可以用面包機揉,蓋保鮮膜松弛半小時;
現在開始做油酥,低筋面粉過篩加入豬油,用手反複抓捏成團就可以,不要過度揉,這一步做好的油酥,現在需要給它調色,把需要的顔色跟面團搓勻。抹茶粉是綠色的,紫薯粉是紫紅色的,藍莓果味粉是藍色的。
水油皮擀成圓餅,中間包裹油酥,包成像包子樣,收口不要漏油酥,包好松弛10分鐘,收口朝下,用擀面杖把面團擀成鞋底狀。
從上往下卷起來,卷好的卷松弛10分鐘,把這個卷按扁用擀面杖擀成長條狀,繼續卷起來。
用比較鋒利的刀中間切開,看一下切面的狀态,是一圈一圈的,切口朝下,這一次很重要,一定不要弄反了,切口朝下按扁,擀成圓餅。
包上自己喜歡的餡料,烤好皮就是五彩酥皮了。
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