南翔的金菇肥牛湯?今天菩提大院要跟大家分享一道特别适合夏天的菜——金針酸湯肥牛這道菜不同于其他川菜的麻辣鮮香，色澤金黃，酸辣适中，其中黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代下面就分享這道菜的食譜，感興趣的朋友可以試試哦，今天小編就來說說關于南翔的金菇肥牛湯?下面更多詳細答案一起來看看吧!
今天菩提大院要跟大家分享一道特别适合夏天的菜——金針酸湯肥牛。這道菜不同于其他川菜的麻辣鮮香，色澤金黃，酸辣适中，其中黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。下面就分享這道菜的食譜，感興趣的朋友可以試試哦！
用料 ：肥牛200克、金針菇150克、野山椒6-8個、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根、海南黃燈籠椒醬3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、鹽1茶匙、食用油适量
做法 ：
第一步、主要材料備齊；
第二步、姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；
第三步、肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝幹備用；
第四步、金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；
第五步、鍋中加入适量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黃燈籠椒醬炒香；
第六步、鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接着放入焯好的肥牛煮1分鐘；
第七步、下小米椒末，杭椒末調勻；
第八步、出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。
小貼士
一、肥牛片一定要焯過水再入酸湯，直接放入酸湯中煮，因為血水沒瀝出，會讓湯汁渾濁，影響色澤；
二、肥牛片煮至斷生即可，久煮易老。
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