集市上碰到它别手軟，一次買10斤，拌一拌就能吃，爽脆開胃！

越來越喜歡周末了，因為周末我們一般都是回媽媽家！

都說“家有一老，如有一寶”，美美是越來越能理解這句話了，雖說媽媽身體不太好，周末回去也基本上都是我做飯，然後還要幫爸爸媽媽把積累了一周的衛生搞好，但我家的寶藏媽媽，總是在不經意間給我帶來太多的驚喜！

比如說今天的這道菜——

不知道大家是不是跟美美一樣，也有買菜的煩惱，雖說菜市場裡的菜一年四季都品種豐富，但天天買菜，買來買去似乎總是同一些菜，天天吃真的是吃煩了！

每周在媽媽家住的兩天，菜品就豐富很多呢！媽媽總是能找到一些不常見的菜，而且手藝還特别好，做啥都好吃~

媽媽今天買的這個叫做藠頭，類似于大蒜前面的那個大大的腦袋吧，我也不懂這藠頭和大蒜、蔥頭時​啥關系，應該是屬于同一個物種 吧？

​ 藠頭可能很多人沒見過,尤其在北方非常少見。不過有時候能在超市賣糖蒜的地方也能看到類似糖蒜的腌制藠頭、或者是酸甜藠頭、或者是辣椒藠頭。在南方，藠頭更普遍被用來作為配菜，和青蒜的吃法類似。

藠頭的營養價值和食療作用和大蒜很相近,、開胃健脾、抗癌防癌的效果都不錯。在古老的中醫書籍裡面,還把藠頭作為外敷的金創藥物和内服的安胎、健胃藥物。經常吃藠頭可以防治糖尿病，因為藠頭可以使血液中的三酸甘油酯濃度下降。藠頭還有很好的廣譜殺菌作用。另外藠頭還是天然的抗氧化劑，能有效的清除體内自由基和預防癌症。

藠頭的吃法很多，切片或切絲炒肉，味道獨特。不過小時候吃得最多的還是各種腌制和泡菜，藠頭口感脆嫩多汁，可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津，胃口大開，是夏季不可多得的開胃美食一直。喜歡吃辣的可以拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子，都是開胃佐餐順氣的佳品。

老媽最拿手的就是這道【涼拌藠頭】了，不需要花太多的時間，随做随吃特别方便，清爽開胃，喜歡的朋友不妨收藏試試喲！

​ 【涼拌藠頭】

主料 藠頭一把 蔥花一撮

輔料 白芝麻 一把 辣椒油一勺 辣椒粉适量 鹽适量

做法：

​ 藠頭清洗幹淨，将藠頭的頭部和莖部切開，莖部可以炒菜用，不要浪費了。

​ 藠頭的頭部用刀面拍一下，将藠頭拍松。

​每一個都從中間切開，這樣更好入味，如果藠頭比較大顆的話，多切幾片。

​ 藠頭都處理好後，撒入​壁​炒菜稍微多一點的鹽，用手稍微抓揉下，腌制十分鐘左右。

​鹽多一點，腌制的時間就可以短一點，将腌制出來的汁倒掉，嘗嘗鹹淡，如果太鹹了可以倒入涼開水沖洗一遍。

​ 藠頭處理好，咱們就可以調汁了，碗裡倒入一撮熟白芝麻、一勺辣椒油，再加入适量鹽。

​ 燒開兩勺油，用筷子拌勻，料汁就調好了，這個料汁真的是香​壓​！

​ 腌制好的藠頭倒入調好的料汁中，然後撒入蔥花，拌勻就可以了。拌好的藠頭稍微腌制下會更入味。

​小貼士：

腌藠頭要用最新鮮的，汁多又爽脆，口感最好。

藠頭一定要先拍松，再切片，這樣腌制起來會更入味。天氣熱的時候，可以提前将腌制好的藠頭放冰箱裡冷藏一會兒，冰涼冰涼的味道更好。

拌好的藠頭最好盡快吃完，放在冰箱的話也不要超過兩天。

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