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廣式月餅皮怎麼做成脆皮

圖文更新时间:2024-12-15 13:59:01

廣式月餅，以甜軟征服人們的味蕾好多年。分享一下廣式月餅皮的制作。

廣式月餅皮怎麼做成脆皮（甜軟不忍觸碰的廣式月餅皮制作）1

準備材料：

低筋面粉（或普通面粉）100克，

轉化糖漿（月餅糖漿）70克，

玉米油25克，

枧水2克。

以上材料制作50g月餅，皮重15g，可以做13個。

步驟：

1.将轉化糖漿、玉米油、枧水加入和面盆，用打蛋器攪拌均勻。

廣式月餅皮怎麼做成脆皮（甜軟不忍觸碰的廣式月餅皮制作）2

2.加入低粉，搗成面團。用保鮮膜包好，靜置三個小時以上。充分靜置後的面團滋潤不粘手。

廣式月餅皮怎麼做成脆皮（甜軟不忍觸碰的廣式月餅皮制作）3

廣式月餅皮怎麼做成脆皮（甜軟不忍觸碰的廣式月餅皮制作）4

3.取月餅餡，抓出13個餡團，每個重35克。此處制作50克月餅，皮15克，餡35克。

廣式月餅皮怎麼做成脆皮（甜軟不忍觸碰的廣式月餅皮制作）5

4.把靜置過後的面團均分成13個，以上重量分出來是每個15克。

廣式月餅皮怎麼做成脆皮（甜軟不忍觸碰的廣式月餅皮制作）6

5.取面團，包入餡團。新手如果包起來費力，可以适當調整比例，增加皮的重量，減少餡的重量。

廣式月餅皮怎麼做成脆皮（甜軟不忍觸碰的廣式月餅皮制作）7

廣式月餅皮怎麼做成脆皮（甜軟不忍觸碰的廣式月餅皮制作）8

6.包好後，挑選自己喜歡的月餅模具，壓出花紋。擺盤。

廣式月餅皮怎麼做成脆皮（甜軟不忍觸碰的廣式月餅皮制作）9

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7.蛋黃一個加冷水15克，調開備用。

廣式月餅皮怎麼做成脆皮（甜軟不忍觸碰的廣式月餅皮制作）11

8.烤箱上下180度，烤10分鐘定型，刷蛋液。刷好蛋液後再烤9分鐘。蛋液不能刷得太早，不然剛剛壓出的花紋會變淺。此外，要根據自己的烤箱特點适當調整溫度。

廣式月餅皮怎麼做成脆皮（甜軟不忍觸碰的廣式月餅皮制作）12

9.完全冷卻後從盤中取出，常溫保存三五天後回油。這款月餅剛烤出來的時候，皮并不軟，顔色也不是非常好看，放置三四天後，皮會變得非常軟，色澤漂亮，非常誘人。

以下是剛烤出來和回油一天、兩天的樣子。

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廣式月餅皮怎麼做成脆皮（甜軟不忍觸碰的廣式月餅皮制作）14

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