大家好，我是至尊名廚的唐師傅。關注至尊名廚，每天教你至少五道家常菜。

今天唐師傅要給大家分享的這道菜是“白菜豆腐湯”的經典做法。豆腐是我們經常吃的豆制品，其含有很高的蛋白質，可以很好地補充人體所需養分。而白菜在我們國家更是有十分久遠的曆史，考古發現的白菜仔距今少說也有上千年之久。

白菜與豆腐搭配一起炖鮮湯，也是很多地方都有的吃法。這道菜操作簡單，營養美味，很受廣大美食烹饪愛好者的喜歡。

那麼，你知道白菜與豆腐搭配都有什麼好處嗎？其實，白菜中含有非常豐富的粗纖維，而粗纖維又可以促進腸壁蠕動，有效幫助人體消化，間接促進排便通暢，防止便秘發生。不僅如此，白菜還含有大量的人體所需礦物質，可以增強人體免疫功能。

說完白菜，我們接下來說說豆腐對我們的好處都有啥。豆腐這食品在中國古代就是一道很受歡迎的菜肴，因為其制作簡單，烹饪也不難，可以搭配很多菜品制作美味菜肴，而廣受市民之喜愛。很多人對豆腐最直觀的理解就是其含有非常豐富的蛋白質，可以促進小孩骨骼發育。然而很多人卻并不知道常吃豆腐可以提高記憶力，并預防老化和癡呆。不僅如此，豆腐還能預防動脈硬化，加快新陳代謝，從而達到延年益壽之功效。

豆腐的常見吃法是紅燒豆腐、麻婆豆腐或者煎釀豆腐，而近年來随着健康養生理念逐漸深入人心，白菜與豆腐搭配，也越來越受大家的歡迎。最直白的感官就是，白菜和豆腐都是素菜，搭配制作菜肴不會過度增加脂肪含量，因而白菜豆腐湯可以幫助減肥。事實真的如此嗎？

其實也不然。瘦身減肥說白了就是兩件事，控制嘴和張開腿。簡單話來說就是少吃多運動，因此不能說經常吃白菜豆腐湯就必然會減肥。但這道菜從美食角度來說，确實很健康，因為這菜不需要大量的油和調料，可以有效減少油脂含量的攝入。可以說是對瘦身減肥有間接的幫助作用吧。

介紹了那麼多，我們不妨馬上來看看這道經典白菜豆腐湯的做法。輕松幾步，幫助大家解決“今晚吃什麼”的千古難題。

• 食材準備：

老豆腐300克，大白菜一棵，鹽5克，胡椒粉兩克，幹辣椒5克，郫縣豆瓣醬20克，醬油5克，味精兩克，大蔥15克，姜15克，花椒面兩克，小蔥10克，蚝油10克，香油5克。

• 操作步驟：

1、 選老豆腐一約300克，切成指母大的方丁。當然了，稍大一點也是可以的，看個人習慣即可。一般切方丁比較好看。

2、 準備白菜一顆，從中間切開，白菜幫另作它用，隻取白菜葉子部分。将葉子洗幹淨之後，從中間切開，一分為二，放在篩子中控掉多餘水分。

3、将大蔥切成馬耳朵形備用，姜切指甲片大小備用，另外準備兩個幹辣椒，不吃辣的可以不放。需要特别提一下的是，馬耳朵是烹調中的一種刀法，就是把圓條狀的材料切斜刀，形成兩頭尖，形似馬耳朵。指甲片大小，很容易理解，就是把姜切指甲片大小，一般是切成正方形。

4、準備蘸料：豆瓣醬下鍋，小火炒出香味，出鍋放入小蝶中，加醬油，味精，花椒面，再撒上蔥花即成味碟。豆瓣醬有些人習慣先用刀剁細，再下鍋炒香，這樣蘸着吃沒有渣。當然了，直接下鍋炒香也是可以的。

5、淨鍋上中火，加清水1000克，下入豆腐焯水，放點毛毛鹽，也就是少許食鹽，使豆腐有一定的底味，同時也可以去除豆腥味，燒開後倒出，然後很關鍵的一步，撈出後立馬用冷水降溫，這樣可以讓豆腐不容易碎掉。

6、 鍋置中火上，五成熱時候加姜蔥與幹辣椒等爆香，下鮮湯，沒有鮮湯直接加冷水也可以，燒開之後下鹽調味，下少許胡椒粉提鮮，繼續下味精少許、蚝油少許提鮮味，緊接着下白菜葉，大火燒開，保持大火，讓湯變白，白菜葉子軟熟出鍋。

6、 最後撒上蔥花，滴幾滴香油，吃時候蘸着味碟吃風味更佳。

• 要點總結：

1、 白菜一定要選用葉子部分，如果是大白菜，外面幾層剝掉，選用裡層葉子比較嫩。

2、 豆腐在下鍋之前，需要先用食鹽清水浸泡，可以有效去除豆腥味。

白菜豆腐湯制作方法可謂是非常簡單，總結一下主要流程就是，先把白菜幫和白菜葉子分離，然後将葉子切小塊一分為二。豆腐一般選用老豆腐，切拇指大小，然後去焯水，重要的是焯水之後用冷水沖涼。

下一步烹饪也是非常簡單，先豆瓣醬下鍋，炒香後制作出蘸料。接着開始煮白菜，姜蔥爆香後下白菜，然後下豆腐，調味即可。

前文已經詳細分析了白菜豆腐湯的好處，這裡就不再贅述。這麼簡單的一道菜，你也快快來學一下吧，過年過節，大魚大肉之下，也來點清淡的菜肴哦，白菜豆腐湯就再适合不過了。

好了，白菜豆腐湯的經典做法就介紹到這裡了。如果你沒能看懂的話，歡迎你關注我，進入我的主頁，查看視頻教學。這裡是至尊名廚，專業廚師長帶隊，每天分享5道家常菜。

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