廣西荔浦芋頭扣肉-tft每日頭條

廣西荔浦芋頭扣肉

生活更新时间:2024-12-03 04:10:10

芋頭又稱芋艿，古稱蹲鸱，在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質優良，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特産。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。

廣西荔浦芋頭扣肉（廣西的荔浦扣肉）1

制作方法将芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色後撈起；将五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，塗上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發泡呈黃色，然後切成塊，與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。

廣西荔浦芋頭扣肉（廣西的荔浦扣肉）2

将荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗（一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。上席時用圓碟倒翻起，趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜歡吃

廣西荔浦芋頭扣肉（廣西的荔浦扣肉）3

吃荔浦芋扣肉有個講究,不得避開肉塊專夾芋頭,而要芋頭與扣肉成雙入口,這樣的吃法才算地道,味道也才正宗,肉中有芋味,芋頭中有肉味,相得益彰。

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