這種魚由于過于鮮美，被很多喜歡吃魚的人稱為“鮮霸”。這種小魚就是被很多廣東人所稱為的“獅頭魚”，學名：棘頭梅童魚 ，Collichthys lucidus，屬于石首魚科家族成員。這種魚各地的别稱很多有叫黃皮頭、黃梅頭、大棘頭、大頭寶、爛頭魚、黃鼻頭、黃眉頭等等。

獅頭魚

獅頭魚和小黃魚、這兩種魚其實長得非常相似，剛接觸這兩種魚的時候，還以為就是一種魚。但是細看還是有很大區别，小黃魚比獅頭魚個頭大一點。獅頭魚頭部圓鈍，小黃魚頭部較尖不圓鈍。獅頭魚魚尾柄細長，小黃魚魚尾柄短。

小黃魚

記得第一次和朋友在廣東吃這種“獅頭魚”的場景，現在還記憶猶新。

我們就在碼頭附近買了三斤獅頭魚，配上其它的各種海鮮，拿到旁邊的飯店加工，很快一盤盤美味佳肴上桌了，其中一盤就是稱為“鮮霸”的清蒸獅頭魚，獅頭魚清蒸後，呈現淡黃嫩白，在餐桌上顯得并不是那麼特别。

清蒸獅頭魚

當我用筷子夾住一條這種小魚往嘴裡時，一股鮮美嫩滑的味道，就在舌尖上散發開來，比以前吃過的任何魚都鮮美，越吃越鮮，恨不得把魚骨頭也吃下去，實在太鮮嫩好吃了，簡直可以媲美河豚魚的嫩滑可口。

清蒸獅頭魚

吃過這一次後，就深深地愛上了這種個頭小，魚頭圓大，魚眼較小，口大而斜，腹兩側呈金黃色的獅頭魚了。

獅頭魚，頭大尾短，也許是因為它的頭大而圓鈍像獅子頭一樣，所以在廣東有些地方把它稱之為獅頭魚吧。

獅頭魚

喜歡吃魚的人，切勿錯過獅頭魚，這種魚主要分布于近海水域沙泥層。獅頭魚做法多樣新鮮的最适合清蒸，肉質鮮嫩潔白，嫩如豆腐，隻要用筷子輕輕夾起就會夾斷，肉質太嫩了。

新鮮野生的獅頭魚，不是經常有出售，即使有售，價格也比較貴，重量20～30克左右的獅頭魚，每市斤也要30～80元不等。

獅頭魚

這次遇到毫不手軟花了300塊買了5斤，下面就一起看看清蒸獅頭魚的做法，了解一下這種小魚到底有多鮮嫩好吃。

清蒸獅頭魚的家常做法

清蒸獅頭魚前，把魚清理幹淨還是有小技巧的。

首先要用刀輕輕刮幹淨魚鱗，不要把魚破肚。魚肚處極其細嫩柔滑，破腹後将失去魚的應有風味。可以從魚腮處，連同魚腮拉出魚内髒後再沖洗幹淨。

材料：

獅頭魚2500克、食鹽4茶匙、食油2湯匙、麻油1湯匙、姜1塊、小蔥3棵、生抽3湯匙。

做法：

第一步：把新鮮的獅頭魚清理幹淨後，瀝幹水分，放入食鹽、食油再用筷子把魚拌勻，腌制10分鐘；

第二步：取一個盤子，在盤子中放入幾根小蔥墊底，再把腌制好的獅頭魚碼好放在盤子中，在魚身上撒入姜絲蔥段；

第三步：鍋中加入清水大火燒開後放入獅頭魚，繼續大火蒸5～8分鐘；

第四步：魚蒸熟後取出，倒掉盤子的腥水，用筷子把姜絲蔥段夾出來扔掉，重新撒入蔥花淋入生抽，淋入熱油。

蒸熟的獅頭魚要趁熱吃，這樣一點腥味都沒有。先用筷子把主刺挑出，然後輕輕地夾住魚肉，由于太過于嫩白，稍微用力魚肉就容易折斷，魚肉在口中散發出香濃鮮美的味道，簡直鮮到了舌根，這時會發現自己越吃越想吃，根本停不下來。

挑選新鮮魚的小技巧：

1、新鮮的魚，魚眼凸起明亮飽滿、魚鰓鮮紅；

2、魚鱗完整、沒脫落掉鱗；

3、用手輕壓魚肉回彈、肉質緊實。

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