乳酸菌是一類以碳水化合物為原料發酵産生乳酸的細菌的統稱，大部分屬于耗氧菌。乳酸菌可利用水産動物腸道内的有機物進行生長繁殖，同時消耗腸道内氧氣，在腸道内形成厭氧環境，并且産生大量有機酸降低腸道PH從而維護腸道内菌群平衡抑制有害菌的生存繁殖。乳酸菌在其生長繁殖過程中還可以分泌乳酸、過氧化氫等對有害菌有殺滅或拮抗作用的物質，從而治療某些腸道疾病。
由此可見，乳酸菌的生理功能與機體的生命活動息息相關。可以說，如果乳酸菌停止生長，人和動物就很難健康生存。也正因為如此，乳酸菌被廣泛用于輕工業、食品、醫藥及飼料工業等許多行業上。
乳酸菌在水産養殖中的作用：
1、乳酸菌降解碳水化合物生成乳酸來降低動物腸道内的PH值，從而抑制腸道不耐酸的厭氧病原菌生長和繁殖，并加強對養殖動物的免疫力和抗病能力。
2、乳酸菌在生物體内正常發揮代謝活性，就能直接為宿主提供可利用的必須氨基酸和各種維生素，還可提高礦物元素的生物活性，進而達到為宿主提供必需營養物質、增強動物的營養代謝、直接促進其生長的作用。研究表明乳酸菌可以改良水質，提高養殖動物的存活率、生長速率和健康狀況。
3、乳酸菌代謝産物乳酸及其他有機酸等，能夠有助于鈣、鐵、維生素的吸收。在一定條件下其代謝物乳酸形成乳酸鈣，促進水産動物尤其是甲殼類動物幼體的變态的變态和蛻殼生長。
4、乳酸菌生長可以緩解生物體内弧菌死亡釋放的毒性，保護肝髒并增強肝髒的解毒、排毒功能。
5、乳酸菌分解蛋白質，但不産生腐敗産物，更易被養殖生物腸道吸收。其代謝産物中的酸性物質、乳酸菌素、過氧化氫和CO2等能抑制病原菌的生長，可以有效抑制沙蠶弧菌、哈維氏弧菌、溶藻弧菌、副溶血弧菌等多種緻病性弧菌引起的養殖動物疾病。
6、乳酸菌可以産生大量的乳酸菌素，對大部分的細菌都有一定的抑制作用，而藍藻作為原核生物，乳酸菌也對其産生一定的抑制作用。乳酸菌對富營養化水體中的銅綠微囊藻、水華魚腥藻、念珠藻等藍藻産生的微囊藻毒素具有生物清除作用。
7、乳酸菌在有氧或無氧條件都可以分解水中殘餌産生的有機物質，從而形成有利于有益菌繁殖生長的适宜環境，改善生物體内的微生物種群。乳酸能降低及穩定水體酸堿度、維持水體的酸堿平衡。當藻類快速生長時，乳酸菌能激發食藻生物的繁殖，達到分解老化藻類和抑制藻類生長的效果，維持菌相和藻相平衡，達到淨化水質的目的。
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