什麼是幹碟?喜歡吃火鍋、燒烤的人肯定不陌生,很多火鍋店都會自制幹碟,來滿足不同顧客的需求,非常适合搭配燒烤、清湯、涮羊肉,剛出鍋的毛肚,在幹碟裡面滾一圈,渾身裹滿了辣椒,味道濃烈,入口咀嚼,能增添更多層次的口感,在重慶流行的串串香,幾乎都有幹油碟,安逸、巴适的很,對于一個串串香店來說,幹碟和油碟是味碟的标配,它最大的特點就是香,還兼備了麻、辣、鹹、鮮等特點。
幹碟主要成分就是幹辣椒面、鹽、味精和一些香料,吃法多種多樣,燒烤、火鍋、烤肉、各種腌臘等食物,都可以配上幹醮碟,對于愛吃辣椒的人來說,簡直是極品美味,幹碟配方有着上千種,每個人都有自己的一套方法,今天分享一個完美比例的幹碟配方,能滿足大部分人的需求,做法簡單,都是家裡常用的材料,想吃随時做。
食材:熟花生、熟芝麻、八角、幹辣椒、花椒
調味:食鹽、白糖
1、鍋中加入熟花生15克、熟白芝麻15克、八角2個、幹辣椒10個、花椒2克、平底鍋用小火炒香,不用放油,先放花椒,小火炒制3分鐘。
2、炒香之後,加鹽4克、砂糖2克茶匙,放進研磨機中,打成粉末,做法非常的簡單。
3、這種幹碟可以蘸一切,毛肚、羊肉、鴨腸、燒烤、串串香,實在太美味了,吃羊肉的時候可以加點孜然粉,混合一下味道,肉片蘸上幹油碟,巴适。
如果不是四川人,根本搞不懂油碟裡面的奧妙,一種是芝麻香油,蒜泥,味鹽,蔥花香菜沫,一種就是辣椒面,混合一些芝麻、花生碎等,巴适得很,吃火鍋配油碟,就像老北京的羊肉片配芝麻醬一樣,必不可少,夾一塊閃悠悠的毛肚,放在油碟裡裹一轉,更增加了食材豐富的口感,錦上添花。
幹油碟有很多好處,可以照顧一些吃辣的朋友,一桌人圍在一起,有不吃辣的同學多,隻能點一個清湯鍋底,或者鴛鴦鍋底,而喜歡吃辣的同學,覺得火鍋底料的麻辣味不夠,可以配一個油碟,加辣椒粉、甚至小米辣等,完全取決于自己的口味,怎麼高興就怎麼吃,以上就是幹碟蘸的做法,有喜歡的小夥伴,可以試着做一做。
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