【蒜泥醬】是很普遍很百搭的一種調料醬，特别是搭配海鮮用來蒸和燒烤，簡直是一絕，天衣無縫。
之前我看到一個山東的燒烤師傅做“蒜泥醬”，不用一滴油，直接拌好調料開烤，我沒嘗試過不知道行不行。但是大多人做蒜泥醬還是用油熬出來的，蒜泥在經過高溫熱油的催化下，它的芳香慢慢被逼出來，而且也會去掉一些辛辣。
話不多說，今天小蓮給大家分享一個簡單又好吃的做法，特别好操作，而且味道大多地方的人都能接受。
首先記住熬蒜的四個步驟：
1.把蒜泥打成粗細相宜的蒜末，具體細度可以參考以下圖片。
2.油熱至四成下入三分之二的蒜末，中間不停攪拌。
3.熬的同時先放入耗油和辣椒醬。這兩個要熬一會才能起到增香和鮮味的作用。
4.加入剩下的蒜末和小米椒，加點料酒，拌勻之後立刻關火。
5.立馬放入調味料生抽、香醋、白糖、蒸魚豉油、鹽，雞精，辣鮮露攪拌均勻。
熬蒜的同時記住四個要點：
1.蒜末的粗細要相宜，不能太粗亦不能太細，否則影響口感，大概和米粒大小差不多。
2.蒜末要過兩道水然後擠幹，這樣能去除大蒜的苦味和一部分的辛辣味。
3.全程中小火慢慢熬，整個時長不要超過十分鐘，否則太老也會失去了口感和味道。
4.小米椒最好自己手工剁出來口感更好，才能保留小米椒的辣味和香味。
5.熬蒜的油要淹沒大蒜2厘米左右，熬的時候才不容易沾鍋，才能使大蒜受熱均勻，後面更容易存放。
隻要記住這些步驟和要點，熬出來的蒜泥“鮮香脆嫩”味道好，用它來烤蒸生蚝扇貝等一些海鮮，或者茄子和金針菇等一些蔬菜。
不僅做法簡單，而且用到的調料也很單純，沒有過多的化學添加劑，提鮮的香精素這些東西，而是靠我們家裡做飯常用的幾種提鮮的調味料就足夠了，也能很美味，而且還很健康！
如果大家還有關于熬蒜泥的一些心得和方法，可以留言讨論，取長補短，在這裡一起學習。
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