它是魚中“上品”，肉質鮮嫩無刺，下飯吃也很過瘾，老少皆宜

黃辣丁也叫黃骨魚，北方一般都拿黃辣丁炖豆腐，吃着魚肉也能喝着魚湯，還能品着黃辣丁的鮮美，這個做法是最受歡迎的，但是要是說起來又下飯又過瘾的做法，當然還是要數川味的香辣做法，用郫縣豆瓣醬和剁椒來調味，經過時間的炖煮黃辣丁，吃起來香辣爽口。

别看黃辣丁小小的一條，但是人家營養價值确實頗為豐富的，它的體内含有豐富的蛋白質和維生素E，老少皆宜，它的特點就是肉質細嫩，刺兒很少，我就喜歡做各種各樣的黃骨魚來給孩子吃。

不過家裡面要是有孩子不能吃辣的話，也可以做成醬香口味的醬品鮮豆瓣醬和剁椒紅辣椒，不用準備之後材料依舊，做出來的味道也很不錯。不要猶豫了，學會了以後趕緊給家人露上一手。

菜名：【紅燒黃辣丁】

——所需食材——

黃辣丁，小蔥，生姜，大蒜，黃酒，白糖，白胡椒粉，郫縣豆瓣醬，剁椒，青紅辣椒，洋蔥，生抽，老抽，鹽。

【制作步驟】：

1、我們先來把新鮮的黃辣丁買回來以後用水清洗幹淨，水分瀝幹，黃辣丁1~2個人吃，買一斤左右的黃辣丁就夠了，購買的時候可以叫攤主給幫忙收拾幹淨最好呢，大家挑選這種個頭均勻小一點的黃辣丁來吃，這樣炖煮出來的能更加入味，

2、把各種的配料都準備好，生姜切片，小蔥切成段兒，青紅辣椒清洗幹淨，也切成段兒，洋蔥切成小瓣兒即可。

3、炒鍋裡面倒入食用油燒熱了以後，把剛才我們切好了的調味料下鍋開始翻炒，把香味炒出來以後，再将郫縣豆瓣醬也下進去，用小火将紅油給翻炒出來。

4、再往鍋裡面倒入适量的清水，清水大約能夠再鍋的一半就可以了，把适量的剁椒也下進去，用大火将鍋裡面的湯給煮沸。

5、等水煮沸了以後，把黃辣丁下進去，加入黃酒，白胡椒粉，白糖去腥，再加入生抽老抽來調色調味，用大火将水再次煮沸，撇去浮沫，用中火慢慢炖，15分鐘以後再開大火收汁。

6、等最後出鍋之前再加上青紅辣椒來點綴一下，一道鮮美的下飯菜就已經做好了，紅燒黃辣丁的做法還是很簡單的，肉質鮮美，關鍵是它隻有一根主刺，很多人在外面吃川式火鍋都會用來涮火鍋吃，其實在家做紅燒的也很簡單。

【小貼士】：

1、這道菜因為加入了郫縣豆瓣醬，還有剁椒，都有一定的鹹味，所以我們在加鹽的時候一定要謹慎，最好在出鍋之前可以嘗一下鹹淡。

2、買回來的黃辣丁表面會是黏糊糊的情況，在清洗幹淨了以後可以加上一小勺的鹽和料酒，攪拌均勻，腌制個15分鐘，可以去除掉些許的粘液，也有去腥的效果。

3、黃辣丁一定要買個頭比較均勻一些的，這樣我們炖煮出來的黃辣丁，吃起來也能更加的入味。

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