近日，一家網紅雪糕品牌的某款雪糕在室溫下放置1小時後“融不化”，引起了網絡熱議。

對于這樣“反常識”的現象，網友們既感到驚奇，又感到擔憂：“這是添加劑加太多了吧？”、“可不敢吃了。”

（網絡截圖）

面對網友的質疑，該雪糕品牌方在其官博上發布聲明回應稱，每支雪糕中所添加的卡拉膠約為0.032g，符合國家标準。而用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學。

此“膠”非彼膠：大可不必談“膠”色變

雪糕品牌方在回應中所提到的卡拉膠到底是什麼呢？不少人一看到“膠”字就聯想到膠水或者化工原料。其實，此“膠”非彼膠，大可不必談“膠”色變。

卡拉膠（Carrageenan）是從紅藻中（如鹿角菜、麒麟菜等）提取出來的一種天然多糖。作為一種可溶性膳食纖維，它不具備營養價值，也無法被人體吸收。簡單來說，就算吃進去了，也會被人體排出來。

來源：攝圖網

憑借其優秀的凝膠特性與流變特性，卡拉膠早早“出圈”，作為一種廣泛應用的食品添加劑，“活躍”在衆多食品加工中，比如雪糕、果凍和啤酒等等。

為什麼要在雪糕裡面添加卡拉膠呢？實際上，卡拉膠主要起到一個增稠劑的作用，一方面讓原料變得更加黏稠，讓雪糕融化時不會滴得到處都是，另一方面也可以減緩雪糕融化的速度，增強雪糕的抗溶性。

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那麼，雪糕融化得慢，是加了太多卡拉膠的緣故嗎？事實并非如此，知名健康養生博主、營養與食品安全碩士阮光鋒發文稱，一般而言，雪糕中的卡拉膠添加量通常不多，因為卡拉膠并不是加得越多越抗融，具體的使用量還是得看配方和生産工藝。

其次，如果在雪糕裡加太多的卡拉膠，反而可能導緻雪糕變成果凍，影響灌裝。阮光鋒認為，一些雪糕之所以融化得比較慢，融化後呈現出一種濃稠的狀态，最主要的原因還是其配方中的固形物含量較高。

此次雪糕“融不化”事件之所以鬧得沸沸揚揚，是因為很多人擔心卡拉膠不安全。實際上，卡拉膠作為被廣泛使用的合法食品添加劑，是經過評估安全可靠的，大家不必過分擔心和憂慮。

《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》

根據《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）的規定，卡拉膠在稀奶油、黃油和濃縮黃油的最大使用量并沒有限定值，而是可以按照生産的需要，适量使用。國家相對寬松的規定，也從另一個角度說明卡拉膠是安全的。

是誰在背鍋：“蒙冤已久”的食品添加劑

近年來，層出不窮的食品安全事件時時刻刻挑撥着大衆敏感的神經，比如三聚氰胺毒奶粉事件、瘦肉精火腿腸事件等等。

這些負面新聞讓很多人對食品添加劑産生了誤解，以為食品安全問題都是食品添加劑造成的。

事實上，三聚氰胺、瘦肉精等等這些對人體有害的物質，都是不良商家違法添加到食物中的非法添加物！隻能說，可憐的“食品添加劑”給“非法添加劑”背這口大黑鍋已經背了太久。

其實，當前各種食品添加劑的使用在食品生産中非常普遍。食品添加劑隻要不違法使用、不違規使用、不錯誤使用，隻要能夠符合國家标準的要求，那麼它的安全性就是有保障的，不會給人體的健康帶來危害。

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也許還有人會擔心，我一天吃這麼多東西，如果都含有同一種食品添加劑，會不會超量超标，會不會給身體帶來傷害呢？

其實，這種擔心也是完全沒有必要的。國家制定食品添加劑的添加标準時，就已經充分考慮了一種食品添加劑在多種食品中使用的情況。因此，隻要嚴格按照國家标準進行食品的生産，食品就是合格的、安全的。

許多人不知道的是，還有一些食品添加劑反而有益于人體健康，比如被廣泛應用于肉食加工産品中的抗壞血酸，其本身就是一種維生素C，能夠降低人體中有害物質的緻癌風險。

食品添加劑，真的沒有大夥兒想象地那麼可怕！不知道看完這篇文章的你，是否放下心中的顧慮了呢？

參考文獻：[1]袁超,付騰騰,朱新亮,秦廣雍.卡拉膠的性質及在食品中的應用[J].糧食與油脂,2016,29(06):5-8.[2]浮吟梅,王林山,蘇海燕.卡拉膠在食品工業中的應用[J].中國食品添加劑,2009(05):159-164.[3]李璞.食品添加劑的作用及安全性控制探讨[J].中國食品工業,2022(10):118-120.[4]許金英.食品添加劑對食品安全的影響及策略研究[J].食品安全導刊,2022(08):34-36.

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