鹽水鵝配方及詳細做法
主料：老鵝一隻淨重約6-7斤。
白芷15克、白蔻15克、八角10克、香葉5克、小茴香4克、花椒3克、桂皮3克、草果2個。
配料：雞油350克、食鹽350克、雞精200克、小香蔥200克、生姜塊100克、味精100克、高度白酒100克。
詳細加工制作方法：
1、将老鵝宰殺腿毛，開膛，取出食管，鵝肺，把鵝翅從翅中與翅根處分割，把鵝掌從關節處，分割下來。将鵝肝，鵝胗處理好，全部放入容器中，加入适量清水浸泡出血水，備用。
2、把所有香料，放入沸水鍋中焯水1分鐘左右，目的是去除香料中的灰塵，同時也是為了下一步炒制時不容易糊。
3、炒鍋中加入雞油350克，沒有雞油可以用植物油替代，雞油溶解後下入焯好水的香料，小火炒制香料出香味，無水分，微微變色後關火，用密漏把香料打撈出來，裝入香料包中，備用。
4、鹵鍋中加入30斤清水，放入香料包和熬制好的雞油，大火燒開後小火煮30分鐘左右，待香料味出來後，備用。
5、把浸泡出血水的鵝放入鍋中，加入适量清水，大火快速燒開後撇去浮沫，小火焯水三四分鐘左右後将其撈出，沖洗幹淨，備用。
6、把老鵝和鵝翅，鵝掌放入沸騰中的鹵水中，然後加入其他所有配料，壓一個盤子或者篦子防止老鵝漂浮，改為微火（始終保持微微沸騰）煮60分鐘，60分鐘後下入鵝胗、鵝肝，把老鵝撈出來控一下腹腔中的鹵水，重新放入鍋中，關火，焖1.5小時後即可出鍋。
溫馨提示：
出鍋後的老鵝用保鮮膜封起來，紮兩個孔透氣，這樣做的目的是防止發幹發黑。放着完全涼透後即可斬切裝盤澆淋上少許湯鹵水即可食用。
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