前段時間張女士從外地出差回來，發現廚房裡的很多蔬菜都發芽了，生姜、土豆、紅薯、大蒜都冒出了小綠芽。這可把張女士愁壞了，家裡老人常說發了芽的食物不能吃，會産生毒素，是不是真的呢？
2種食物發芽不能吃：
土豆是典型的發芽不能吃的食物，因為不管是發青的土豆還是發芽的土豆，都會産生一種有毒物質——龍葵堿。很多人認為發芽的部分切掉就可以了，都扔掉太可惜了。
這種做法不是不可以，但是我們大多數人都不能保證龍葵堿分布的位置，很可能從土豆發芽開始，龍葵堿已經大量生成了。為了安全起見，還是盡量舍棄吧。
龍葵堿的毒性很強，一般的烹饪方法很難将其殺滅。建議購買回來後放入冰箱保存，避免過早發芽。
第二個是紅薯，紅薯發芽後本身不會造成太大的影響，但是因為紅薯發芽的條件很容易讓它出現黴變，這個就不能再吃了。黴變的紅薯會産生一種毒素，叫甘薯酮，食用後會出現不同程度的中毒反應，所以看到黴變發芽的紅薯千萬要丢棄。
3種食物發芽營養價值更高：
1、生姜
很多人購買生姜的時候總喜歡買一大堆，然後每天炒菜用一點，最後都放發芽了。尤其是現在這個季節，空氣濕度越來越大，溫度也越來越高，給發芽創造了條件。
生姜發芽不用怕，隻要不是腐爛變質，就不用擔心它的安全性。但是不管怎樣，發了芽的生姜營養物質都跑到了芽上，生姜本身變得幹柴，即使食用口感也不好了。
2、大蒜
大蒜發芽是好事，因為不管是大蒜還是蒜苗都能夠安全食用。雖然大蒜的水分降低，口感變得纖維化。但是蒜苗的營養價值卻大大提高，它吸取了大蒜的營養，甚至抗氧化物的含量更高，另外，蒜苗中的膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素等含量都會增加。
3、洋蔥
發了芽的洋蔥和大蒜、生姜一樣，口感和營養價值會降低，但是長出來的青苗營養價值卻不低，甚至高于洋蔥本身。青苗可以炒食，也可以涼拌，為了讓洋蔥更好的發芽，可以把它放到水中促進其生長。
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