脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的産物是最适合脾胃的“補品”，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的“調養師”。

醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人 盧傳堅教授

炎熱的夏季，在大太陽底下多走幾步便是大汗淋漓，嘴裡又幹又澀。這時候，各種甜蜜可口的水果便大受歡迎。尤其是剛剛上市的青椰子，直接在外皮削個小洞，就可以喝到甘甜又清冽的椰子水，幾口下肚，止渴又解乏。善于烹調的主婦們還有“一物兩吃”的做法，挑好完整的椰子帶回家，劈開倒出椰子水後，把潔白的椰肉也挖出來，便可以煮出清爽可口的“椰子雞湯”。

這道菜完美融合了椰肉和椰汁的功效，肉可以“益氣”，而汁則“止渴”，正好補充夏季人體汗出後損耗的氣陰。

椰子、椰皇、椰青、傻傻分不清?

椰子，是典型的熱帶水果，也是我國海南島的特産。市面上出售的椰子，會以好幾種不同外形出現，常常讓人傻傻分不清楚。

一般來說，水果攤上最常見的是帶着青綠色外皮的椰子，也叫“椰青”，這是椰子最嫩的階段，汁水也最豐富，所以會當成飲料出售。

而等它再老一些，汁水慢慢吸收後，果肉會變得更好吃；這時候把椰子殼外的那層皮削掉，再把殼打磨光滑，就是圓滾滾的褐色“椰皇”。椰皇是椰子肉成熟的階段，撬開殼後取出的果肉，可以用于煮湯或是制作各種甜品，椰香濃郁。

椰汁和椰肉，功效不一樣？

據《本草綱目》的記載，椰肉味甘性平，有“益氣、治風”的功效，且“食之不饑，令人面澤”：意思是椰肉不僅可以增加飽腹感，也能增添皮膚光澤。而椰子汁則有“止消渴，治吐血水腫，去風熱”等作用，可以抵禦暑熱帶來的各種不适。

椰汁 椰肉，益氣養陰

炎熱的天氣下，汗出不僅消耗了人體的津液，也會消耗陽氣；氣的量不足了，人就更容易覺得疲憊，也更容易出汗，有種“汗越多越累”的不适感。想要切斷這個“循環”，就要把損傷的氣陰一起補回來。因此夏天要多喝些甘淡滋潤的湯水，甘能補養脾胃，固攝元氣，使得氣陰得到更快的補充。

而清爽的椰子汁不隻解渴，現代研究發現椰子汁裡除了水和糖分，還有一定量的蛋白質和礦物質，比普通的糖水飲料更能“滋陰”；再加上益氣補虛的椰肉，炖在雞湯或是各種肉湯裡一起喝，清淡開胃又香甜。

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專家介紹：盧傳堅，教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，國家中醫藥領軍人才“岐黃學者”，廣東省“千百十”工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫标準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會标準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會标準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。

主持并完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150餘篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟件著作權共9項，國家中藥新藥臨床批件1項，中藥新藥研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲“國家衛生計生突出貢獻中青年專家”"全國優秀科技工作者""全國首屆傑出女中醫師"“中國女醫師協會五洲女子科技獎”“南粵巾帼創新十傑”“廣東省三八紅旗手标兵”等稱号。

供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派

執行編輯：盧悅明

審核校對：莊映格

責任編輯：宋莉萍

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