來源：人民網-人民日報

中國的茶文化源遠流長，唐代陸羽所著《茶經》曾記載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”千百年來，茶文化不僅在中國得到傳承和發展，在歐洲的曆史文化中也占據了一席之地。從簡·奧斯汀《傲慢與偏見》中的茶會，到蓋斯凱爾夫人《克蘭福德鎮》裡的茶店，再到海涅筆下的《他們在茶桌旁相聚》，自引入歐洲後，茶便成為人們喜愛的日常飲品，在各地衍變出不同的飲茶文化。

德國北部的東弗裡斯蘭地區便有着獨特的茶文化。根據德國茶葉和草藥茶協會2021年報告顯示，東弗裡斯蘭以每年人均300升的飲茶量，成為全球人均茶葉消費數量最高的地區之一，這一數字遠遠超過德國人年平均消費的70升。2016年，東弗裡斯蘭茶文化被列入德國全國非物質文化遺産名錄。在以咖啡為主要日常飲品的德國，東弗裡斯蘭的茶文化是如何形成的？為探尋該地區成為德國茶葉消費冠軍的原因，我決定造訪東弗裡斯蘭。

“茶的世界”

東弗裡斯蘭的人口密度較低，沒有大型機場，乘坐火車是最适宜的選擇。從杜塞爾多夫啟程，途經明斯特，大概3個小時就能到達。這裡河道縱橫，岸邊停靠着複古的帆船和遊艇，風光旖旎、閑适惬意，這樣的地理條件在一定程度上影響了當地的文化習俗。普遍認為，茶葉于1610年由荷蘭首先引入歐洲，東弗裡斯蘭船隊與荷蘭東印度公司簽訂合同，将第一杯茶帶回德國，并在100年後成為當地的頭号飲品。從17世紀開始，茶葉和飲茶活動逐漸融入東弗裡斯蘭的曆史，并成為傳統的一部分。

位于諾登小鎮的東弗裡斯蘭茶葉博物館常設展覽“茶的世界”，從茶史、飲茶風俗、茶具等方面展現了當地獨特的茶文化，成為我此行的目的地。

在抵達歐洲後的幾十年裡，茶葉被當做能夠治愈疾病的神奇藥物。從18世紀開始，飲茶風潮逐漸在東弗裡斯蘭地區流行開來。這一時期，歐洲各國積極開展茶葉貿易，大量茶葉湧入歐洲市場，供應的增加使價格下跌，普通民衆也有能力加入消費的行列。茶葉博物館的專家塞布麗娜·羅斯介紹，在中世紀，當地水質較差，無法直接飲用，而紅茶味道濃郁，可以多次沖泡，價格也經濟實惠，令低收入者喜愛不已。由此，茶葉取代原本占據主導地位的啤酒，成為當地居民的日常飲品。為媲美啤酒的營養價值，人們在茶中加入糖和奶油。無論是日後的咖啡熱潮，還是戰争期間的茶葉短缺，都沒能減少東弗裡斯蘭人對茶的熱愛。時至今日，飲茶已成為當地的文化習俗之一。

除了記錄當地茶文化的發展曆史，博物館每周都進行多場茶道表演。東弗裡斯蘭的飲茶儀式很“精緻”：茶藝師先将茶壺用熱水溫熱，保持壺溫，再用小勺精确計量取茶，注入熱水後用燭台對茶壺保溫加熱，喝茶時用金屬篩子過濾茶水。東弗裡斯蘭茶道的特别之處在于先将大塊冰糖放入茶杯，再倒入茶水沖泡，冰糖在熱水激發下發出碎裂的聲響。最後取少許奶油逆時針沿杯壁淋下，乳白的奶油先沉入褐色茶湯底部，漸漸上升至茶水表面，綻開白色雲朵。通常，當地人喝茶并不攪拌，于是每口的味道都不一樣——最先嘗到濃茶的苦與澀，但當冰糖和奶油的香甜從杯底湧出，茶水溫潤的口感便萦繞齒間。奶油的潤、濃茶的苦和冰糖的甜交織融合，宛如一支由技藝精湛的管弦樂隊合奏出的缤紛交響。

東弗裡斯蘭的茶葉和佐茶食品極具代表性。與國内溫潤淡雅的茶湯不同，東弗裡斯蘭茶的味道更加馥郁濃厚，被譽為“黑色黃金”。這種茶隻在德國生産，由多種茶葉按照不同配比調制而成，大部分含有阿薩姆紅茶。1806年，約翰·本廷在萊爾的雜貨店調制出第一批被後世認為“正宗”的東弗裡斯蘭茶，這種碎片狀的混合茶再次降低了茶葉成本。當地茶點則一般以含有奶制品的面食為主，比如黃油蛋糕、華夫餅、奶酪三明治、蘋果塔或覆盆子醬蛋糕等。

“世界盡在一杯茶中”

正如德國作家克裡斯托弗·彼得斯在《那美妙的苦味》中的評價，“沒有哪種飲料比茶更适合讓人進入安靜的沉思和無限的遐想狀态”。茶葉不僅是許多人的生活必需品，也是重要的精神食糧。羅斯說：“東弗裡斯蘭居民一天的安排由茶引導，每天喝茶兩到四次很常見，他們起床就要喝早茶，早餐時要飲早餐茶，此外還有上午茶、下午茶、晚餐茶和晚茶。”

博物館茶具廳陳列着各式各樣的茶壺、茶杯和茶碟，展示出東弗裡斯蘭不同曆史時期茶文化的演變和發展。帶柄小瓷杯、繪有精美圖案的茶壺、茶匙、濾匙、奶盅瓶、糖罐和加熱燭台，一件件茶具反映着當地的生活習慣及審美愛好。基于德國飲茶習慣，當地人使用的器具也别具特色，通常繪有精緻的鮮花圖案，大多為玫瑰花。在德語中，很多與茶有關的短語都來自東弗裡斯蘭，例如“東弗裡斯蘭玫瑰”，便特指帶有玫瑰圖案的茶具。此外，東弗裡斯蘭當地盛産的白藍彩釉瓷質茶具也多有展出。中國瓷器在歐洲掀起了流行風潮，來自中國的瓷器融入并影響着歐洲的飲食文化，同時促進了當地仿制乃至自創瓷業的發展。

自傳入歐洲以來，茶葉改變歐洲人飲食方式的進程一直延續到今天。博物館特展“世界盡在一杯茶中”詳細介紹了中國、英國、土耳其、阿根廷等國的12種茶文化。同一片綠葉在各地衍生出不同飲法，不同國家和地區的人民結合當地文化，又發展出不同的茶文化形态。無論是東亞地區的清茶飲法，還是歐美地區加奶加糖的習慣，都反映出不同民族、不同地區多元的飲食習慣和文化特色。一片小小的茶葉，連綴起不同文化相互交融的曆史圖景。

當前，珍珠奶茶是東方茶文化在世界引起的最新風潮。這種在海外被稱為“泡泡茶”的飲品出現在許多德國城市。在慕尼黑，同一個街區林立着不同品牌的奶茶店，門前排起的長隊中多是本地年輕人，恍如幾個世紀前歐洲街頭搶購茶葉的場景重現。回顧幾百年來的交流史，中國和德國的茶文化既各有特色，又相互關聯。伴随茶葉輸往世界不同地區，新的茶文化形态也紛紛出現。從清飲沖泡到奶茶調飲，從充滿東方情調的紋理到具有當地特色的圖案，從茶葉到茶具，東西方文化交流的曆史痕迹在一杯杯茶裡得到見證。

《 人民日報 》( 2022年03月30日 17 版)

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