年關将至，以往冷冷清清的農村也熱鬧起來。養豬的農戶開始“殺年豬”，我家不養豬隻養羊，這不剛才還請了一位回民老師傅，讓他幫着“殺年羊”呢。

老師傅到底是老師傅，在娴熟的“小馬飛刀”之下（因為大多數回民都姓馬），不到20分鐘，一整隻羊的輪廓就清晰可見。

我們這的回民羊販子殺羊有個規矩，他們給農戶殺羊不收取手工費，但是等殺完羊之後要把一整張羊皮、4個羊蹄、全部的羊小腸（即瘦腸）帶走，這也算是他們應得的一份酬勞。

在殺羊過程中，和這位回民老師傅聊天，他突然問我：養了這麼多年羊，你知道羊身上的哪塊肉最好吃嗎？

自己雖然也算是“頂級吃貨”，可對這個問題還真的沒有研究。想來想去，從羊頭想到羊尾巴，我列舉出了我認為羊身上最好吃的這幾塊肉，分别為：羊頭、羊脖子、羊前腿、羊後腿、羊肋骨、羊蹄。要想選出哪塊肉最好吃，大約要從這裡面來挑選。

我把我的想法給回民老師傅一說，老師傅笑着搖搖頭，回我一句話：你錯了，這些都不是，其實羊身上最好吃的那塊肉是羊腰子，我們自己收來的羊，屠宰之後銷往本地或者外地市場，唯獨羊腰子舍不得賣，留着自己吃。

聽回民老師傅這麼一說，我也覺得非常有道理。羊腰子就是羊腎，屬于羊的内髒器官。大多數朋友對羊腰子的印象，可能還停留在燒烤店，全國各地燒烤店大多數都有烤羊腰子這道美食，它滿足了南來北往衆多燒烤愛好者的味蕾。

用羊腰子做的美食，不光味道鮮、口感佳，而且還有其“獨門秘籍”。老話說的吃啥補啥，羊腰子即羊腎，人吃了之後能補腎，這點早有定論。尤其是一些男同志，他們對羊腰子的鐘情程度，不亞于豪車和名表。

我本人比較喜歡吃羊肚，一道“涼拌羊肚”，絕對是人間美味。其實羊肚就是羊胃，養羊的朋友都知道羊是反刍動物，它們有四個胃，分别為瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃，用羊肚做成的美味，除了好吃之外，還有健胃的功效。

每年家裡都會殺幾隻羊“打牙祭”，其餘的肉我可以不吃，隻有羊肚，如果不吃上幾口，就感覺這幾隻羊殺的毫無意義，也許，我是“中毒太深”上瘾了吧。

羊肚的吃法非常多，我最愛的一種吃法超級簡單，就是“涼拌羊肚”。把新鮮羊肚洗幹淨，冷水下鍋，煮爛之後撈出來晾涼切條裝盤，不用多餘的調料，隻一把食鹽足夠。有朋友不喜歡羊肚的這股“青草味”，人的口味就是這麼奇怪，我想我這輩子都離不開這道美食了。

羊腰子補腎，羊肚健胃，如果讓我選，它倆就是羊身上當之無愧的“冠軍”。羊販子是何許人也，收羊、殺羊、販羊是他們的職業，以他們對羊的了解程度，那可是真正意義上的從“外表到骨髓”，因此他們說的話還是有一定道理。

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