據說，入伏之後的美食，應該從一碗濃郁的羊肉湯說起。民間素有“伏羊一碗湯，不用開藥方”的說法。這種說法大概與中醫冬病夏治有關。夏季人們愛吃生冷愛吹空調，容易寒邪入體，而羊肉湯是溫陽驅寒之湯，能把人們在暑天消耗過多的能量補回來。在本就厭食的夏季，喝上一碗美美的羊肉湯，既能開胃又能滋補。
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友人推薦我去嘗嘗城區金玉路上的莒縣全羊館。早就聽聞莒縣的羊肉湯味道正宗好吃、回味無窮，是因為選材、制作工藝等都非常講究，不想，店裡連廚師都是專程從山東請來的。
店家介紹，莒縣羊肉湯跟其他地方做法是不一樣的。“莒縣吃的是原汁原味的羊肉湯。将全羊用大鍋去煮。湯裡面啥東西都不放，吃的時候自己調。而很多外地的羊肉湯都是調好味道的，感覺就失去了羊肉的鮮美。”
羊肉湯鮮不鮮美，跟山羊的年齡也頗有講究，羊齡大了肉就會膻，羊齡小了香味不夠；其次是要嚴格掌握火候，保證全羊原汁原味，這樣熬出來的肉湯才能色白，味道鮮濃，百吃不厭……也許正是每一個細節的斟酌用心，才成就了莒縣羊湯的遠近聞名吧。
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果然，端上桌的全羊湯色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏。“這就是莒縣全羊湯的獨特風格，”店家介紹，熬煮湯水的時候無油無鹽，保留羊肉的鮮香。待羊肉煮爛，盛入碗内，自己手動加佐料，一勺鹽，一勺胡椒，一勺香菜，吃着有味兒，卻也遮不住湯的鮮濃香氣。
不得不提的是，莒縣羊肉湯與我們本地羊肉湯吃起來最大的不同是，本地羊肉湯的羊肉都是帶骨頭的，而莒縣羊肉湯裡的羊肉是已剔骨片好的羊肉片，這樣吃起來也就更帶勁了。
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店裡的炝羊血、炒烤嫩羊都是頗具特色的魯菜，同時也融入了本地特色的烤羊排。
但最讓人滿腹而歸的還是那碗羊肉湯，不需要過多的儀式感，當羊肉、熱湯、香菜、調料交融的那一刻，這碗地道的羊肉湯算是到位了。三伏天，一碗熱湯下肚，瞬間覺得整個人都神清氣爽了不少，讓人忍不住想要贊歎一句：“莒縣羊肉湯，果然名不虛傳！”
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圖文采集：記者 黃雅維 廖源
排版：吳劍萍
值班編輯：潘燕
責任編輯：蔣西河
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