一個賣0.7元饅頭的店，居然年銷售額10個億?

“世界上最大的包子王”，全國門店多達2500家，還讓成龍為之代言！

這，就是“巴比饅頭”。

01 包子之鄉傳人，一年盈利50萬

巴比饅頭的創始人叫劉會平，安徽懷甯江鎮人。

江鎮是出了名的包子之鄉，有兩萬鎮民在全國各地開包子店。受到家鄉人的影響，劉會平選擇賣包子營生。

劉會平剛娶上媳婦，就鼓搗着要做點小生意。于是選擇在一家餐館門口擺小攤賣早點，每個月付給餐館租金，生意一直不溫不火，劉會平隻好另做打算。

1998年，劉會平揣着僅有的4000元積蓄來上海打拼。他看準一間店面，果斷投入6000元租金，做着承包上海灘早點的美夢。

不料，他做的包子口味，不受上海人的歡迎，生意入不敷出，隻得轉手他人。

在老婆的耐心鼓勵下，劉會平決定東山再起！

第二年春天，劉會平又在上海的福建路開了新店。

這次，他不打沒準備之仗。用高薪挖來一位經驗老到的面點師傅，專門賣起了生煎。

話說，這師傅也忒牛了，做的包子皮薄餡多，個頭又大，關鍵還好看。再加上熟悉上海本土口味，居然出乎意料火爆異常，每天清晨來買早點的客人排起長龍。

“劉師傅大包”從早到晚，買包子的人絡繹不絕，而且生意一天比一天好，那一年，他賺了50多萬的純利潤。

02 在商圈賣0.7元包子 薄利多銷客排長龍

劉會平發現小攤經營的小吃，存在一些不可避免的衛生問題，讓消費者吃起來有諸多顧慮。

他想着，能不能升級店面呢？

随着包子店生意越來越好，劉會平又在繁華的南京路租下來一件店面，打算專門賣包子。

這讓大家都很詫異，因為南京路一條街，商店鱗次栉比，大多是高檔飯店、連鎖餐飲、商超百貨等，在鬧市賣0.7元的包子，不是自讨沒趣嗎？

劉會平人很好，親和力十足，總是笑眯眯。這一次面對質疑，他卻顯得尤為堅定：在人流密集之地開店，隻要銷量好，買的人多，薄利多銷也能生存下去。再不濟，也是打響金字招牌的第一步！

為了吸引年輕人，劉會平改掉曾經的俗氣店名，搖身一變“巴比饅頭”，上檔次的裝修，幹淨衛生的環境，顧客一看就很喜歡。

上海人鐘愛吃小吃，不管早晚，總愛買上幾個嘗嘗。慢慢地，“巴比饅頭”名氣越來越大，不少人主動打電話詢問加盟問題。

03 有人主動詢問加盟 巴比饅頭猛增50家店

一開始，劉會平猶豫着，畢竟自己是個農村粗漢，光是搞好手上的十間店面，老婆漢子熱炕頭就滿足了。

奈何錢老追着他跑，一再拒絕親戚的加盟請求，對方依舊不放棄，劉會平隻好讓其加盟“巴比饅頭”，自己也順帶摸索下擴張之路。

起初，劉會平手把手教親戚開店，采購，做包子，還幫其打廣告。

讓劉會平驚喜的是，門店生意居然不亞于自己家的店，看來加盟之路切實可行，把“巴比饅頭”開到全國各地指日可待！

2005年，“巴比饅頭”開放了加盟的政策，大量加盟商湧入市場，同年9月份加盟就超過50家了。

即便當時是50家連鎖店的老闆，劉會平也依然保持農村人的樸素，不高調不炫富。

他的妻子每天淩晨5點就趕往店鋪，和員工們一起蒸包子，每天晚上回家都在8點以後。

迄今為止，劉會平更沒買過一輛私家車。

04 包子界的“麥當勞” 一年賣出10個億

數據表示，到2021年，在外食用早餐市場銷售額将突破8400億元人民币，2016年至2021年的年均複合增長率達到7.4%。中國消費者早餐食品總消費将從2015年的1.334萬億元人民币增至2021年的1.948萬億元人民币。

人們生活節奏變快，同時收入增長，在外買早餐已成了習慣。

巴比饅頭抓住市場機遇，确定品牌化、連鎖化的經營思路。這個想法來自于他對麥當勞、肯德基的思考，“麥當勞在全國開店，無非産品标準化，中國包子一樣做得到！”

于是他一邊招募有管理經驗的技術人才，一邊自建餡料加工廠，同時還在口味上進行創新，斥巨資鑽研冷藏技術。

近幾年，肯德基、麥當勞走起中式風潮，賣起了油條豆漿，瘦肉粥，但是缺乏本土風味。

這一點上，巴比饅頭顯然更占優勢，配方和食材都是獨特的，配方是長期調整、完善的結果。前期他曾花了五六年的時間，将上海灘點心吃了個遍，不斷琢磨消費者口味和喜好，不斷改進制作工藝方，并優選新鮮食材供應商。

同時，他還建立中央工廠，使用機器切菜、揉面、攪餡等，一切按照标準化制作，确保每顆包子味道完全一緻。

巴比饅頭用三年時間攻克了冷凍面團技術，實現了“生胚”速凍，完全實現産品的标準化作業，這樣門店隻需要醒發和蒸熟的操作就可以了，确保了産品口味與現蒸的基本相同，

有了紮實的基礎之後 ，巴比饅頭擴張之路如虎添翼！

總部對各店經營所需原料及輔料集中生産、采購，從而降低成本，保證貨源，保證質量，保證價格;

如今，巴比饅頭在市場上擁有良好口碑和品牌形象，具有高知名度、美譽度和忠誠度，一年竟然狂賣10個億！

本文來源：首席品牌家，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！

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