明天即将進入夏天的第二個節氣：小滿，由于麥類等夏熟有殼作物灌漿乳熟，籽粒開始飽滿，但水分尚多，還沒有完全成熟充實飽滿，故稱小滿。“小滿小滿，麥粒漸滿；小滿不滿，小得盈滿。”在南方，小滿之後，降水也會逐漸增多、雨量也會加大，因而有“小滿，江河易滿”的說法。

有人說‘小滿’是中國最有智慧的節氣，它既預示着一種豐收在即的喜悅，也诠釋了人生的一種态度：謙和處世的态度。“謙受益，滿招損”、“月盈則虧，水滿則溢”，凡事不必過度挑剔，苛求十全十美，所謂知足者常樂。小滿，也象征着淡泊謙遜、大成若缺，孔子曾經說過“過猶不及”，這或許能說明為什麼小暑之後是大暑、小雪之後是大雪、小寒之後是大寒，而小滿之後便沒有大滿。梁實秋說：“花看半開，酒飲微醺，人生最妙的狀态無過于此。”

“小滿到，暑氣旺”，小滿節氣的到來，夏天也将要步入“苦夏”，氣候逐漸變得潮濕悶熱，人也容易心氣浮躁、上火，吃東西也沒有胃口。因此，在苦夏來臨之際，除了避免太陽曝曬和長時間高溫下工作，飲食上要以清淡為主，少食用高熱量、高脂肪和辛辣，适當多吃“3菜2果1肉”，有助于降暑氣、養身心，讓夏天少生病~

1：苦菊

• 老話說：“小滿之日，苦菜秀”，天氣炎熱，人體也容易火氣上升，而适當食用些苦菜來助于降火清暑熱，是最合适不過，因此，小滿之際，苦菜可是香饽饽。苦菜是一種田間野菜，尤其常見于稻田濕地旁，在舊社會是幫助人們渡饑荒的一種野食。苦菜含有維生素B，以及礦物質鈣、鐵、鋅、磷等營養成分，吃起來“苦中帶澀、澀中帶甜”，用開水焯過之後，進行涼拌或者蒸包子吃，吃起來利口、開胃又有助于消食。
• 不過，在城市裡，苦菜很難尋覓，不如用苦菊來代替，苦菊中含有豐富的蛋白質和鈣、鐵、鎂等人體必需元素及膳食纖維，營養價值非常高，素來有“降火菜”的美稱；被當做餐廳裡的高級菜品，也是綠色營養品之一，受到不少愛美、減肥人士的喜愛。

苦菊拌杏仁的做法：

食材：苦菊1棵，杏仁1把，小蔥1棵，食鹽、生抽、花椒油、香油、食用油适量

制作過程：

1：苦菊去根、去黃葉，用淡鹽水浸泡5分鐘後再清洗幹淨、控水後，放在案闆上切2-3刀改短，放入大碗中備用。

2：杏仁用水沖洗2遍，沖去上面的鹹味；大蒜放入蒜臼中，加入一點食鹽，搗成泥；将杏仁與蒜泥都放入大碗中。

3：再向碗中加入适當生抽、食鹽、花椒油、香油，攪拌均勻；最後盛盤，即可食用~

2：洋蔥

立夏和小滿前後，正是新鮮洋蔥上市的時候，這時的洋蔥水分多、辣味少，吃起來口感脆爽清甜，既提食欲、還有助于殺菌排毒。洋蔥中的營養成分十分豐富，富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒、前列腺素A，及纖維質等營養素，紫皮洋蔥适合涼拌，黃皮洋蔥适合炒食。總的來說：洋蔥涼拌、烹炒、炖焖、煎炸均可。

洋蔥回鍋肉的做法：

食材：五花肉一塊，洋蔥 1個，蒜苗1根，豆瓣醬、食鹽、白糖、生抽、食用油适量

制作過程：

1：将五花肉洗淨，放入開水鍋中，煮至八成熟後（用一根筷子能不費勁地戳進去即可）撈出，稍晾涼切成薄片。洋蔥洗淨切片，蒜苗洗淨切段備用。[此步注意：五花肉切薄點比較好，因為炒出來易卷曲，口感更好。]

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入五花肉片，（可以先放入肥肉片、後下入瘦肉片），用中火煸炒直至析出油，注意要用鍋鏟不停翻動，以免糊鍋。

3：把肉用鏟子趕到一邊，然後下入一勺豆瓣醬，再下入洋蔥翻炒，最後與肉炒在一起，至洋蔥變色變軟。

4：下入蒜苗，再加入适量鹽、白糖、生抽，煸炒均勻，即可關火盛盤食用~

3：苋菜

苋菜是小滿時節的時令蔬菜之一，因為有不同的顔色，苋菜分為紅苋、綠苋、紅綠雜色三種。苋菜含有的蛋白質、脂肪、鈣和磷質等含量都比菠菜高；苋菜的維生素A、B2、C的含量也非常高，而且苋菜還含有菠菜沒有的維生素B2，在民間，它有着“天然補血菜”、“長壽菜”之美稱。家常做法有“蒜蓉炒苋菜”、“上湯苋菜”、“苋菜皮蛋湯”等等，下面，推薦一道早餐美食，營養好吃易消化，老幼皆宜。

苋菜蝦仁雞蛋餅的做法：

食材：苋菜一小把，雞蛋2個，蝦仁适量，小蔥1棵，面粉半碗，食鹽、食用油适量

制作過程：

1：将苋菜去根洗淨後，切成碎；蝦仁化開、洗淨後，切成小塊；蔥切成蔥花。

2：将苋菜碎、蝦仁粒、蔥花都放入大碗中，打入2個雞蛋，加入适量食鹽、半碗面粉，攪拌至較稠的面糊。

3：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下舀入一勺面糊，攤平，呈小餅狀，小火煎至二面金黃即可出鍋。再将所有面糊皆煎成小餅即可~

1：枇杷

俗話說：“小滿枇杷半坡黃”，枇杷果肉中富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維及礦物元素、維生素B1和維生素C等營養成分，尤其是含有的苦杏仁甙，正是一些止咳糖漿裡含有的主要成分。同時，枇杷秋日養蕾、冬季開花、春來結果、夏初成熟，可以說是承四季之雨露，因此，枇杷也被稱為“果中獨備四時之氣者”。除了生吃、制藥，枇杷還可以做成果醬、枇杷膏、炖肉來吃。

川貝枇杷膏的做法：

食材：新鮮枇杷一斤，冰糖80克，川貝粉10克

制作過程：

1：将枇杷用清水洗淨後，撕去外皮、以及中間的核，再将果肉用清水清洗兩遍。

2：火上坐鍋，倒入枇杷肉，加入與枇杷持平的清水，先把枇杷肉煮熟，再用鏟子将枇杷肉碾壓成泥狀。

3：倒入冰糖，化開後小火熬制，邊熬邊攪動，以免粘鍋，直到熬制鍋中的枇杷為深色的濃稠狀。

4：加入川貝粉，攪拌均勻後，再煮5分鐘即可關火~

2：櫻桃

• 在北方，小滿恰是櫻桃成熟的季節，櫻桃富含蛋白質、鐵、糖、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷等礦物質。櫻桃中的鐵含量是水果之中最多的，因此，櫻桃也有“美容果”的稱号。
• “車厘子”是“櫻桃”的英文名(cherry) 直譯過來的，其實是一種水果。隻不過車厘子産自美國、智利等美洲國家，外表看上去個頭大、且呈現紫黑色或暗紅色。

櫻桃果醬的做法：

食材：新鮮櫻桃2斤，白糖150克，檸檬1個

制作過程：

1：将櫻桃用清水洗淨後，拔掉櫻桃梗、用小刀一切為二，去掉果核。

2：将去核後的櫻桃放入大碗中，加入白糖、檸檬汁，攪拌均勻後，放入冰箱，腌制一晚。

3：火上坐鍋，倒入大碗中櫻桃及析出的櫻桃汁，小火熬煮，邊煮邊去掉浮沫。當煮至櫻桃醬濃稠時，即可關火。

4：晾涼後，将熬好的果醬倒入無水無油的瓶中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，随吃随取~

天氣熱了，吃羊肉、牛肉總會讓人擔心會“上火”，這時，不防試試鴨肉，俗話說：“防苦夏，吃隻鴨”，鴨肉除了富含人體在夏天最需要的蛋白質和氨基酸以外，還有助于滋陰養胃。

啤酒鴨的做法：

食材：鴨子半隻，啤酒 1罐，姜、蔥、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、食鹽适量

制作過程：

1：将鴨肉剁成塊、清洗幹淨後，冷水下鍋，放入适量料酒和姜片，煮到血沫全部浮起，然後将鴨肉撈出來瀝幹水分備用。小蔥洗淨切碎，姜洗淨切片備用。

2：火上坐鍋，不用放油，下入鴨塊煸炒，直到鴨油煸炒出來且鴨肉表皮開始出現焦黃。

3：下入姜片、八角、冰糖，炒至冰糖溶化後，放入生抽、老抽、倒入一罐啤酒，大火燒開後改小火焖煮40分鐘。

4：這時，鴨油已經成熟，轉大火收汁，汁濃即可出鍋裝盤，最後撒上小蔥即可~

如果因小滿之後的天氣炎熱而令人無精打采、食欲不振，不妨适當多吃以上推薦的“3菜2果1肉”，應季而食、合理安排飲食，有助于去夏火，安心過苦夏~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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