提起家常蔬菜，你會想到哪些呢？對于中國百姓來說，不考慮南北飲食文化差異，家常菜往往是相通的，像土豆絲，番茄炒蛋，拌黃瓜，手撕包菜等這些是很多人家裡經常做的菜，家常菜之所以家常，主要有三個因素，一是因為食材很常見，市場上随處都可以買得到，還有就是做法很簡單，對制作者的廚藝沒有過高的要求，三是因為味道好吃，多數人都能喜歡。

說起食材常見，這一點我認為是最為關鍵的，由于現代種植技術和保鮮技術的進步，很多蔬菜一年四季都可以吃得到，例如土豆，西紅柿，茄子，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，洋蔥等等幾十種蔬菜，把這些蔬菜随意組合，就可以搭配出一道好吃的家常小炒。“炒”是所有烹饪技術中最簡單也最常見的做法之一，炒鍋中放油燒熱，把食材放入鍋中随意一炒，放上各種調料，一道小炒就完成了。雖然食材如此之多，做法又很簡單，但是食材的搭配就成了最關鍵的問題，因為很多食材本身就自帶獨特的味道，在炒制的時候有的食材并不适合與其他食材一起加工，而有的食材隻有與其他食材搭配在一起才會好吃。這就讓很多人犯了難，這麼多的組合不知如何搭配，所以隻能規規矩矩的做一些常見的廣為流傳的家常菜。

今天聰聰分享給大家的就是一道很普通的家常菜，但是這三種食材的搭配，很多人還是第一次見，下面我們一起看一下做法吧。

【韭菜番茄土豆片】

【食材準備】土豆1個，西紅柿1個，韭菜1小把，蔥花少許，蒜末少許，鹽1小勺，耗油1大勺，糖1小勺，胡椒粉少許。

【制作方法】第一步，土豆洗淨去皮，并沿着土豆縱向切成兩半，沿着土豆橫向切成厚度3毫米左右的薄片，切完的土豆放到一盆涼水中，一是為了洗淨表面澱粉，二是防止土豆暴露在空氣中發生氧化變色的現象。

第二步，西紅柿切成片狀，西紅柿的處理完全憑個人喜好，有的人不喜歡西紅柿皮或者喜歡西紅柿炒的軟爛一切，那就可以提前将西紅柿去皮，然後再切片。

第三步，韭菜切成小段，韭菜盡量選擇嫩一些的，因為太老的韭菜口感會有很多纖維，炒熟後會比較柴，不那麼軟嫩。

第四步，炒鍋燒熱加入少量玉米油燒熱，放入蔥末和蒜末炒香，然後放入瀝幹水分的土豆片，翻炒至土豆片變色，我用的是不粘的炒鍋，如果你家裡是不鏽鋼鍋，記得油溫不要太熱的時候倒入土豆片，因為土豆片炒熟後會粘到不鏽鋼鍋的鍋底，導緻土豆片炒熟後易碎。

第五步，炒熟的土豆片盛出備用，鍋裡加入少許油，倒入西紅柿片炒熟，西紅柿建議炒的軟爛一切，這樣西紅柿汁會挂在土豆片上。

第六步，把之前炒熟的土豆片倒入西紅柿中輕輕翻炒，至西紅柿汁均勻地挂在土豆片上。

第七步，倒入之前切好的韭菜段，翻炒至韭菜變軟就可以，不要炒太久韭菜會變黑。

第八步，鍋裡放入1小勺鹽，1小勺糖炒至顆粒化掉，關火，放入一大勺耗油，撒上胡椒粉拌勻就可以出鍋了。

【注意事項】1、土豆不宜切太薄，容易炒碎。

2、切好的土豆要跑一遍涼水，洗掉表面澱粉，而且防止氧化變色。

3、不鏽鋼鍋炒土豆的時候不要太高油溫防止粘底，如果有一些粘鍋底，在鍋底倒少量水就可以。

4、炒完土豆片盛出來再炒西紅柿，防止土豆片被炒碎。

5、韭菜不要炒時間太長，容易變黑。

6、關火之後再加耗油，太早放會影響耗油的鮮味。

一道簡單美味的韭菜番茄土豆片就做好了，這三樣食材搭配在一切，味道鮮美，本文由聰聰食光原創，歡迎關注，帶你一起長知識！

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