對于糖尿病人來說，除了藥物以外，飲食也是格外的重要，尤其是主食的攝入，吃對了，對血糖的平穩能起到關鍵的作用，吃的不對，那麼就會影響血糖到波動，增加糖尿病到危害，今天我們來說說燕麥，燕麥的營養價值有哪些？糖尿病人連續吃兩個月的燕麥會發生什麼？哪種燕麥的作用最好？

燕麥因其營養價值被稱為谷類之首，其中脂肪含量是小麥的4倍，因為燕麥獨特性，它的脂類80%是在胚乳中而不是在加工過程中去除的胚芽和糠層中，因此保留了幾乎全部脂肪，而在這些脂肪酸中的亞油酸占38-46%，亞油酸是有降低血脂／軟化血管／降低血壓／促進微循環的作用的。除此之外燕麥因其加工過程為輕加工，保留了全部生物價也就是蛋白質營養價值，因其含有必需氨基酸較高及其人體利用率好，因此燕麥的蛋白質營養價值是可以媲美雞蛋的。其次，燕麥中還有大量的維生素B1和B2以及較多的維生素E，這些都是糖尿病人比較容易缺乏的營養素。而燕麥還含有其他谷物中都缺乏的一種物質叫“皂苷”，這種物質在降低膽固醇／抗菌消毒／抗腫瘤／抗血栓／調節免疫／抗氧化以及改善糖尿病上有很大的作用。

了解了燕麥的營養價值，也知道對糖尿病有很大的作用，那麼連續吃兩個月的燕麥，糖尿病人究竟會發生什麼呢？從國内外對燕麥與血糖關系的研究上可以看出，每天吃60g點燕麥，持續8周（近兩個月）以上可以明顯降低空腹胰島素濃度，并且可降低空腹血糖。與單純的飲食控制的2型糖尿病患者相比，每天攝入100g燕麥可降低空腹血糖。與食用前燕麥前相比，每天攝入50-100g燕麥持續8周可降低空腹血糖和早餐後2h血糖。對于血糖正常人來說，連續攝入2個月對于血糖的影響不大。但對于糖尿病人來說，1-2個月連續每天吃燕麥，會對血糖有較積極的影響，并且燕麥屬于粗糧，維生素B1豐富，可以幫助糖尿病人營養神經，燕麥還富含豐富的膳食纖維，可以幫助預防便秘，最重要的是燕麥的升糖指數為55，雖在低升糖指數食物的邊界，從日常主食上來說，也比較适合放在早餐食用。

現在市面上關于燕麥的産品五花八門，即食的麥片／燕麥棒等等，還有燕麥壓片以及純純的燕麥，這些燕麥産品中，純純的燕麥粒最好，不過烹饪麻煩，需要水煮才能吃，但營養素保留較完整。其次是整粒的燕麥壓片，這種也需要水煮但耗時更快一些，營養相對也好一些。但是這裡要強調我們平時吃的最多的即食燕麥，要就是用水沖泡就可以食用的，這種燕麥基本上都是經過機器磨碎後壓片，才能用開水沖泡食用，但這種燕麥不适合糖尿病人，因為打碎再壓片的燕麥糊化的比較嚴重，升糖指數較之整粒燕麥要高出很多，另外市面上還有一些添加各種水果片／軟糖／牛奶等的燕麥産品，糖尿病人最好不選，不但升糖指數高，還增加了額外的添加劑以及糖分的攝入。

綜上，糖尿病人如果選擇燕麥一定要看清楚食品标簽，是沖泡即食的還是整粒需要水煮的，另外，肥胖的人建議燕麥添加各種其他食物的成品盡量也少吃，增加多餘的熱量，會造成更多的脂肪堆積。總之如果到超市選購需要的食物，一定要看清楚食品标簽，尤其糖尿病人，無糖的食品也要謹慎選擇，看無糖食品，是絕對的無糖還是添加了蔗糖，有些成品中，雖然沒有添加麥芽糖但卻悄悄添加了蔗糖，而蔗糖的升糖指數要比麥芽糖更高，所以在選購時一定要看清楚食品的标簽！

以上部分數據來源：食物與健康—科學證據共識

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