夏季炎熱，很多人都沒什麼食欲，清爽可口、簡單美味的涼拌菜成了人們餐桌上的主角，今天給大家分享涼拌内酯豆腐，簡單的料汁配上酥脆的黃豆，再加上涼爽的内酯豆腐，一口下去隻有兩個字——美味。

内酯豆腐質地細嫩，産品的色、香、味均優于普通豆腐。但是内酯豆腐最讓人苦惱的是非常容易碎，切成塊還沒等下鍋就碎掉了，甚至塊狀都不能切成型，再者從包裝盒裡往外取的時候，一不小心，整體的形狀就被破壞了，如果用來涼拌就很容易避免易碎的問題。下面就來看看我是怎麼做的吧。

【主要食材及調味料】内酯豆腐 黃豆 小蔥 生抽 糖 香醋 香油 辣椒油

【詳細做法】

第一步： 把黃豆清洗幹淨，不好的黃豆一定要丢棄哦，然後在黃豆裡加入清水，水量要沒過黃豆，浸泡半個小時左右。黃豆表皮皺起，且擠壓黃豆能感覺到軟軟的即可，用水泡過的黃豆炸出來會非常的酥脆，而且表皮不容易炸糊。

第二步：泡好的黃豆撈出瀝幹水分，黃豆表面的水分最好用廚房紙巾吸幹淨，否則黃豆剛下鍋炸的時候容易賤油。

第三步：鍋内加入适量的油，油溫三四成熱的時候，倒入黃豆，立刻轉小火慢慢炸，剛下鍋的時候會起一些泡泡，那是因為黃豆本身帶有一點水分，要用鏟子或者漏勺不停的翻動，使黃豆受熱均勻，當黃豆的顔色變成深黃色的時候，用漏勺撈出來，搖晃一下會發現豆子有清脆的響聲，說明已經熟了，可以将上浮起來的豆子撈出來控油備用。

第四步：内酯豆腐提前放冰箱中冷藏，這樣吃起來就很涼爽，取内酯豆腐的小竅門：就是先把内酯豆腐盒子的底部四個角用剪刀各剪出一個小孔，然後撕去上邊的封膜，倒出裡邊多餘的水分，在豆腐上蓋一個平盤，抓住平盤和豆腐盒，迅速翻過來，豆腐盒底部朝上，輕輕拍打豆腐盒底部及四周，讓豆腐和豆腐盒脫離，輕輕拿掉豆腐盒。一塊完整的豆腐就取出來了。

第五步：調料汁。碗中加入半勺白糖、一勺香醋、三勺味極鮮醬油，兩滴香油和一勺辣椒油（我沒放辣椒油，家裡有小孩不能吃辣），然後攪拌均勻。

第六步：切少許小蔥花放到内酯豆腐上，不喜歡吃就少放當作點綴也不錯。

第七步：把調好的料汁淋到内酯豆腐上，再撒入适量炸好的酥脆的黃豆，涼拌内酯豆腐就做好了。涼爽适口，好吃又開胃，做了這一盤竟然沒夠吃。

小貼士：

1、黃豆一定要浸泡之後再炸。如果直接放進鍋中炸，特别容易炸糊，因為它本身是幹的，外面這一層已經酥脆了，而裡面卻是生的，等到裡面也熟了，外面這一層就已經糊了。所以提前都要泡一泡，增加水分，然後再炸的時候，從低溫到高溫，慢慢的喪失水分，從内到外都會變得酥脆。

2、調料汁如果喜歡更重口味一些，就用這個方法：蒜去皮切成蒜末，小蔥切蔥花放到碗中，加入辣椒粉、花椒粉、白芝麻，小米椒，鍋中燒熱油，油溫大約8成熱時，關火把油淋到調料裡，再加入香醋、生抽、糖和鹽，攪拌均勻。

3、不喜歡吃黃豆的可以把黃豆換成花生米，炸制方法相同，炸好以後打成花生碎。

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