今天，呷哺呷哺發布公告稱公司總裁趙怡被解任，呷哺呷哺董事長賀光啟将親自上任，接手行政總裁一職。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

呷哺呷哺董事長賀光啟親自上任！

年内将開放内部加盟

5月21日早間，呷哺呷哺發布公告稱，由于集團若幹子品牌的表現未能達緻董事會預期，解任趙怡作為集團行政總裁的職務，5月20日生效；董事長賀光啟獲委任為行政總裁，自2021年5月20日起生效。

此前不久，呷哺呷哺集團子品牌——湊湊的COO張振緯也因個人原因離職，連連的高層變動引發公衆熱議。

5月21日下午，呷哺呷哺董事賀光啟接受了紅餐網（ID：hongcan18）、新京報等媒體的采訪，他表示，部分人員變動對企業來說是适當換血，對集團未來的業績及發展不會有影響。“我們是靠體系運轉的公司，不是靠一個人造神來帶動企業發展的。”

△圖片來源：呷哺呷哺官網

據賀光啟介紹，自己接任CEO後，呷哺呷哺集團的發展重點将放在以下5個方面：

1、整合集團後台資源。

目前，呷哺呷哺、湊湊以及食品等的開發、研發、IP、會員系統、招聘等闆塊都是各自獨立的。整合後，呷哺呷哺和湊湊将實現資源共享，發揮最大效能。

在賀光啟看來，資源整合能夠助力呷哺呷哺提升開店速度。完成後台體系整合後，呷哺呷哺預計一年能夠開500家門店。

2、調整人員的薪酬激勵。

此舉的目的是讓門店員工的收入将與貢獻直接挂鈎。“原來門店的領位員不管領了多少顧客，待遇都一樣，這是不公平的，工作人員的辛苦要與酬勞結合。”

3、在原有基礎上進行模型優化。

餐飲競争激烈，呷哺呷哺、湊湊等品牌将在原有的基礎上不斷優化。

△圖片來源：呷哺呷哺官網

近年來，除了持續鋪開定位中端的呷哺呷哺外，呷哺呷哺還創新了中高端的IN xiabuxiabu、X模型，目前各種模式都已在測試階段。賀光啟表示，未來将根據測試情況，把表現較好的新模式門店全面鋪開。

4、開放内部加盟合夥。

賀光啟認為，“對于門店店長、大區經理，獲利分紅的概念能激勵他們更用心去經營管理，而内部加盟方式，我們将在今年内開放出來。”

5、進行文化建設、人員培養、晉升渠道的設計。

最後，賀光啟表示，餐飲業火鍋賽道競争激烈，未來，呷哺呷哺和湊湊都将聚焦自己的客群，不會去做“全覆蓋”。

比如，呷哺呷哺在小火鍋的賽道上仍舊有頭部優勢，接下來集團會把湊湊的一些成功經驗複制到呷哺呷哺，繼續拓店。而湊湊則會從原來的“為美好相聚”更聚焦于打造年輕人聚會品牌，裝修、服務、菜品都會根據年輕人的需求進行升級。

關于餐飲業的未來發展，賀光啟也充滿信心：“越來越多的資本關注到了餐飲業，未來5到10年，甚至3-5年，或許就能誕生十幾家市值500億以上的餐企。”

奈雪将于未來一兩個月完成IPO？

創始人彭心正式回應！

近期，業内關于奈雪上市的傳聞鬧得沸沸揚揚。

5月20日，奈雪的茶創始人彭心接受媒體采訪時透露：“IPO應該會很快完成，馬上就要過聆訊，也就是未來一兩個月内的事情，目前我們跟投資人溝通下來，大家對新式茶飲這個賽道都很認可。”

消息一出，很快有媒體報道稱，奈雪已于當日下午通過港交所聆訊，并于晚上确定基石投資者。奈雪的茶随即辟謠，稱相關市場傳聞為不實消息，奈雪正靜待聆訊安排。

奈雪的茶方面表示：公司正有條不紊按計劃推進IPO事宜，如有進一步進展會及時同步，還請以公司經監管機構批準的公告為準。

△圖片來源：奈雪的茶

事實上，一周以前，就有市場消息稱奈雪的茶計劃于5月13日聆訊。彼時，奈雪的茶也是回應稱相關報道不實，以公告為準。

反複的傳聞、辟謠，側面反映出市場對奈雪的高度關注。與此同時，不少人也對奈雪上市融資的目的抱有疑問，認為對上市的迫切說明奈雪的資金鍊存在問題。

但奈雪的茶創始人彭心大方表示：“我們并不是因為缺錢而上市，去年融資的兩個億資金都還沒有用，我們一直希望能夠做出一個全球性品牌，上市的目的是為了讓我們可以更長久經營、更開放透明，變成一個對自身要求更高的公司。”

海底撈首個股份獎勵計劃發布！

1500名骨幹将獲1.59億股股份

昨天，海底撈發布公告稱，董事會決議通過了股份獎勵計劃授出股份。據紅餐網（ID：hongcan18）了解，這是海底撈上市後首次實行股權獎勵。

相關公告顯示，海底撈此次向受托人将予發行及配發的新股份占截至公告日期已發行股本約3%，共向承授人授出1.59億股股份，其中1.43億股股份授予非關聯承授人，包括管理層成員、區域統籌教練、部分家族長及餐廳經理、部分業務及技術骨幹等1500餘名員工及多名顧問；1590萬股股份授予海底撈及其附屬公司的17名董事及最高行政人員。關聯承授人及非關聯承授人的厘定均依據相同的标準。

△圖片來源：海底撈官方微博

海底撈方面表示，此次将發行的新股份将以信托方式代承授人持有，直至各歸屬期結束為止，待達成董事會于授出時指定的相關歸屬條件後轉讓予承授人。歸屬期為自授出日期起計十年。這也意味着海底撈将在十年的周期内，逐步按照歸屬條件的設定給相關員工進行股權獎勵，期間工作若未達标或離職等情況将可能無法完全滿足獲贈條件。

對于推出該計劃的原因，海底撈方面表示，股權獎勵計劃有助于激發員工主觀能動性，同時又能穩固其核心運營隊伍，培養中堅力量，是繼2020年4月啟動接班人計劃之後又一保障公司長線發展的舉措。

賠償10萬元！

賢合莊天花闆掉落事件最新進展！

此前登上熱搜的#陳赫火鍋店天花闆掉落燙傷顧客#事件迎來了最新進展。

5月 19 日下午，陳赫創立的鹵味火鍋賢合莊在其微信公衆号上發布聲明，針對天花闆掉落事件再次緻歉，并表示“所有醫藥費及其它相關花費，我店全部支付。目前我方已經和對方達成和解，先行賠償對方 10 萬元，其中包含醫藥費 1 萬元。”

此外，聲明顯示，該店已緊急組織施工裝修方排查石膏脫落原因，做好拆除維修工作，并邀請第三方對門店進行了全面的安全排查。

該事件看似告一段落，但對于這樣的賠償道歉結果，網友似乎并不買賬。不少人在微博上調侃，10萬元對明星來說不過是小錢，鬧一出還給火鍋店打了廣告。

△圖片來源：賢合莊

此外，還有網友爆出，其在賢合莊深圳某門店就餐時，在肥牛裡吃出了塑料片。但他向店家反應後，店家隻是拿走了塑料片并給予免單，但沒有對塑料片的來源多加說明。這讓他對賢合莊的食品安全問題産生了不少疑慮。

從“天降”天花闆到吃出塑料片，問題頻頻的賢合莊似乎很難憑借一則賠償道歉聲明就能修補品牌形象。在紅餐網（ID：hongcan18）看來，明星跨界做餐飲或許要有更多對餐飲業的敬畏之心，食品安全、裝修安全等問題都是經營的基礎。如果隻利用明星影響力賺一時快錢，最終也會反噬到明星身上。

一檸難求！

廣東香水檸檬價格翻12倍

近來，随着檸檬茶在茶飲市場的爆火，香水檸檬的價格也水漲船高了起來。據業内媒體報道，一些地區的香水檸檬已經高達一斤36元。

△圖片來源：紅餐網攝

據了解，香水檸檬的價格并不是一次性漲上來的。此前，香水檸檬的價格普遍在6元左右，最低時3元一斤。但在今年，由于香水檸檬受天氣過冷影響減産嚴重，其價格也飙升到了約16元每斤，并逐漸上升至突破每斤20元的大關。就在香水檸檬迎來大量上市，價格開始有所回落時，又再次迎來暴漲，直逼36元每斤。

業内人士指出，此次漲價源于“爆款效應”。最近，檸檬茶被不少品牌當做招牌、季節主推産品。為了保障檸檬的穩定供給，部分茶飲品牌派人大批量采購，造成了香水檸檬資源短缺，價格再次上漲。

注：本文由紅餐網整合藍鲸财經、大河報、每日經濟新聞、中國飲品快報及其他公開信息。如需轉載，請标明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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