春天養生應該吃什麼？俗話說:“春季吃豆勝過吃肉，預防三高還能瘦”。春季新鮮豆類大量上市，時令的鮮豆又香嫩又鮮甜，正是營養品質最佳的時節。

豆類蛋白質中富含賴氨酸，是與谷類蛋白質(谷類蛋白質中賴氨酸比例低)互補的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，此外還含有較多對心血管健康有益的磷脂。如果再和雜豆搭配起來，互補，營養更為豐富。

今天為大家推薦五種春天當季的豆類，這個季節吃最好不過。

一、嫩豌豆

豌豆圓潤鮮綠，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原可在人體内轉化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生長發育。

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肉末豌豆

食材:嫩豌豆、豬瘦肉、食用油、鹽、生抽、紅辣椒、生姜、大蒜。

做法:

1、将豌豆剝好洗幹淨，瀝幹淨水；

2、生姜、大蒜切成細末，紅辣椒切成圈；

3、瘦肉洗淨後切肉末，放入生抽腌制備用；

4、鍋燒熱後放油，油溫八成熱把肉末下鍋用鏟子劃散翻炒，再把姜末、蒜末下鍋炒出香味；

5、豌豆下鍋翻炒片刻，加入适量清水煮十分鐘左右，放辣椒圈、鹽繼續炒一分鐘即可出鍋。

二、蠶豆

蠶豆中含有豐富的磷脂，有利于促進神經組織的發育，從而達到很好的健腦益智作用，還可增強記憶力。蠶豆中含有鈣元素，具有促進骨骼對鈣的吸收，從而促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中含有膳食纖維，有利于促進胃腸蠕動，從而有效緩解便秘。

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茴香蠶豆

食材:蠶豆、茴香、姜、蒜、食用油、鹽。

做法:

1、鍋中燒水把茴香煮十五分鐘至熟透；

2、姜、蒜切成末，茴香切成細段；

3、鍋裡燒熱後放油，油熱後放姜蒜末，炒出香味；

4、倒入煮好的蠶豆，加入少量水，翻炒至水微幹後下茴香炒一分鐘，放鹽調味即可起鍋。

三、荷蘭豆

荷蘭豆原産地中海沿岸及亞洲西部，營養價值很高。荷蘭豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以緩解便秘，有清腸的作用。荷蘭豆富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙堿酸、鉀、鈉、磷、鈣等，并且含有比大豆蛋白還容易消化的蛋白質，熱量比起其它豆類卻又相對較低，所以是一種美容瘦身的食材。

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木耳山藥炒荷蘭豆

食材:荷蘭豆、姜絲、蒜片、木耳、山藥、食用油、食鹽。

做法步驟

1、荷蘭豆摘去蒂和筋絲，洗淨備用，幹木耳提前泡發，山藥切片備用；

2、炒鍋燒熱後倒入食用油，油燒至四成熱，下姜絲和蒜末，炒出香味；

3、放入木耳、山藥炒6-8分鐘，放入荷蘭豆，大火迅速翻炒，炒至斷生，加鹽調味即可。

四、四季豆

四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素A和維生素C可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心髒的負擔。四季豆含有大量鐵元素，非常适合缺鐵的人。由于四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對于風濕性關節炎導緻的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

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幹煸四季豆

食材:四季豆、豬肉、料酒1勺、生抽、蒜末、鹽、糖、幹辣椒、油、蔥花。

做法:

1、豬肉切成肉末，四季豆洗淨掐頭去尾去掉筋，掐成食指長短的段。

2、 四季豆控幹表面的水分，然後鍋中燒油，待油溫七成熱下入四季豆，翻動慢炸，直到四季豆炸熟後撈出；

3、鍋中留一點底油，把肉末倒入鍋中，大火翻炒；

4、加入一勺料酒、一勺生抽、蒜末、幹辣椒碎、姜末、少許糖提鮮，大火翻炒均勻；

6、再把炸好的四季豆倒入鍋大火繼續翻炒至入味，菜色濃郁即可起鍋裝盤。

五、豇豆

豇豆含有易于消化吸收的優質蛋白質，适量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養素。豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

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姜汁豇豆

食材:豇豆300克、紅辣椒半根切末、姜末、蒜末、鹽、白醋、香油、涼開水。

做法:

1、豇豆洗幹淨後放入沸水中煮五分鐘，滴兩滴油在水裡（起到保持綠綠顔色的作用）。 涮好後用冷水或者冰水晾涼。切段擺盤。

2 姜末，鹽，白醋，香油，調汁。

3 撒上少許白芝麻，淋上姜汁即可。

春季飲食要注意清淡,不要過度食用幹燥、辛辣的食物。另外，春季飲食要根據個人體質進行選擇,普通健康人群不主張大量進補。春天要注意少吃寒涼、油膩、難消化的食品。

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