最近貝類海鮮市場上多了起來，價格也不貴，當然都是咱們國産本土的海鮮，放心食用。前幾天買了點文蛤做了份文蛤絲瓜湯，受到家人的一緻好評，于是今天又琢磨着拿文蛤做點啥。
蒸雞蛋羹，這是小時候的最愛，滑嫩鮮香在那個年代也算是代替肉的最好選擇，索性就來份文蛤蒸蛋吧。
說到蒸雞蛋羹，估計不少人比較頭疼，不是蒸老了，就是裡面全是孔洞。沒有那種嫩滑的口感，也少了分鮮香的味道，你是不是也有過這種經曆呢？
其實要把雞蛋羹做到細膩軟滑也非常簡單，隻要記住下面這四點就可以。
第1， 水的用量，一般是雞蛋量的一到二倍，想略微緊實一點，就加一倍的水。想要那種超級滑嫩的就加兩倍，我一般加一點五倍，口感正好。這裡有個要注意的就是，你水加的多，蒸的時間也要略微延長。
第2， 用什麼水，雞蛋羹裡有氣孔的主要原因是用的水不對。一定要用經過煮沸的水，溫熱或者涼白開都可以。因為生水裡含有空氣，在加熱過程中氣體膨脹就會形成這個孔洞。
第3， 蒸多久，這個要看你用的容器，如果是盤子，那麼五分鐘左右就足夠，如果是碗，大概要七八分鐘才能完全熟透。
第4， 無論碗還是盤子，一定記得上面鋪一層保鮮膜或者蓋個蓋子。為了防止蛋液裡的水分流失，這樣也會讓雞蛋羹更嫩。
下面咱們就開始制作這道文蛤蒸雞蛋。
所需材料：文蛤，雞蛋，蔥姜，鹽，生抽
先将雞蛋打勻，然後加入一點五倍的涼白開，加點鹽攪拌均勻。
把文蛤倒入鍋裡，加點蔥姜去腥，然後加一點清水，大概剛沒過文蛤就好。
然後大火煮至文蛤開口後，馬上撈出。
将煮好的文蛤碼放在盤子裡，用濾網過濾蛋液，蛋液的量也是剛剛沒過蛤肉就好，留點殼在外面更漂亮。
盤子上鋪一層保鮮膜，紮幾個透氣孔
水開鍋後，上鍋大火蒸五分鐘就好了
經過前面那幾個步驟處理後，蒸出的雞蛋羹表面平整細膩，蛋羹滑嫩鮮香。
最後淋點生抽，撒點小蔥碎，一盤鮮香美味又營養豐富的文蛤蒸雞蛋就做好了。
這道菜非常的普通，尤其是沿海地區經常能在飯桌上看到它，做法簡單，文蛤的鮮加上雞蛋的香，再搭配着滑嫩的蛋羹和美味的蛤肉，真的是好吃極了！
把複雜的變簡單，把簡單的變得更加的漂亮，讓漂亮和健康同時擁有，這就是我@呲食堂，一個不拘泥于傳統的美食作者，值得你，一個不拘泥于傳統的美食作者，值得你關注哦！
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